【原创】餐餐笋煮肉 [ 爱莲 ] 于:2007-03-18 07:40:53
烟花三月，乍暖还寒。故国的江南这会儿应该是桃红柳绿，春意盎然的时节了。前几天这里的气温也升到了六、七十度，人们纷纷脱去寒衣，换上春装。可突如其来的一场狂风暴雪，把我们又推回了深深的寒冬。早上起来，拉开窗帘，满目的银装素裹，好一幅“忽如一夜春风来，千树万树梨花开！”

雪很厚，足有一英尺。雪后天晴，孩子们高兴了，急着穿衣出去堆雪人。我也随之操上大铁锹去铲雪，这么厚的雪不铲掉车是没法开出去的。一锹下去，让我惊讶的是，那铁锹并未像往常那样将雪铲起来，只在雪面上留下一道印子，这雪早已结成了冰块。这回苦了，铲雪犹如砸冰，好不费力。这个冬天的雪少，手上没有往年那样的“雪茧。”半天的雪铲下来，手指手心血泡累累，妻见了，好生心疼。

雪虽大，根却不深。只一天的阳光，便化去大半。晚间，妻满载而归，在厨房里一一展示她的购物收获，一袋一尺来长的毛笋特别醒目。笋是我的最爱，说不清是为什么，妻说这是犒劳我手上的血泡的。

虽然犒劳的是血泡，还是要打嘴里过的。不过，这么好的笋，是冬笋还是春笋呢？我问。

冬季藏在土中的叫冬笋，春天破土而出的叫春笋。这么长的笋，在土中是藏不住的。妻一边剥笋衣，一边给我上“笋课。”妻比我更爱笋，她生于“笋乡，”吃笋长大，有一肚子的“笋话。”



一年中除了秋季外，春、夏、冬三季均有鲜笋，所以古有“韭黄照春盘，菰白媚秋菜，唯此苍竹苗，市上三时卖”的诗句。你知道白居易的《食笋》诗吗？“置之炊甑中，与饭同时蒸。紫箨拆故锦，素肌劈新玉。每日逐加餐，经时不思肉。久为京洛客，此味常不足。”现在的时代不同了，即使是在海外鲜笋也不稀罕，大老远的运来，可店里买笋的人并不多，妻很感叹。

那是因为人们只知道白居易的“野火烧不尽，春风吹又生，”却不知道他也喜欢吃笋啊！你知道郑板桥的“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”吗？做笋我不会，斗嘴却在行。那毛笋剥了皮之后便成了肉嫩嫩的笋尖，我在心里期盼着笋尖的美味。

妻手里忙乎着，将笋尖顶部顺切，根部横切，说是这样切烹制时不但易熟，也更易入味。接着又将切好的笋片放在锅里煮，说是开水焯一焯可以去除笋中的草酸，还可以去除一些苦味。

鲜笋是素食中的珍品，被誉为“素食第一品。” 它脆嫩、爽口、清新、食之不腻，可炒、可烧、可煮、可煨、可炖，既可与鱼肉禽蛋等菜料合烹，也可辅豆制品、叶菜类等合烧。妻的拿手好戏是冬笋煮咸肉，味美气香，百食不厌。那是她家的祖传，当年给我留下了深刻的印象。遗憾的是，自从有了冰箱，咸肉便比冬笋更难得了。

国人不仅好吃竹笋，古往今来，“诗中品笋”的诗人也很多，尤以“可使食无肉，不可居无竹”的东坡居士为甚。他被贬黄州时赞那里“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。” 在黄州他以吃笋为乐，“久抛松菊犹细事，苦笋江豚哪忍说？”把苦笋和美味的江豚相媲美。他的好友黄庭坚调侃他是“公如端为苦笋归，明日春衫诚可脱。”原来对于苏东坡来说，官是可以不当的，而竹笋却不可以不吃。而他的“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉。”更为世人广为传诵。



“未出土时先有节，到凌云处总虚心。” “且食勿踟蹰，南风吹作竹。”竹子质朴无华，坚韧向上，宁折不屈，自古为文人墨客所追捧。以笋做菜，色泽黄亮，鲜嫩可口，在冰天雪地的时节品尝鲜笋实在是养心怡性，体味人生的快事。

在我胡思乱想片刻间，妻的春笋肉片已经端上了餐桌。春笋翠、香菇鲜、青椒绿、瘦肉香，难得的色香味俱全。孩子们迫不及待地伸筷子，妻提醒说，小孩要少吃笋！我问为什么？她说，竹笋中含有很多的草酸，会影响人体对钙的吸收，小孩长身体需要钙，笋吃多了不好。而成人吃笋的好处却很多，笋低脂肪、低糖、多纤维，胖子常吃笋不仅能减肥，还能减少与高血脂有关的疾病。

原来吃笋有这么多好处，那我们就“餐餐笋煮肉”吧。

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闲看蚂蚁上树 转自我爱我家。爱莲 选转。晨枫 荐,最后于2007-03-19 06:38:31改,共5次;