蜻蜓
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o关于煮pasta [ 随园过客 ] 于:2007-09-03 20:00:05
我的经验是不要用冷水冲,因为冷水冲让面的表面骤冷,这样的面嚼的时候影响口感。冷水的作用其实倒不是为了洗掉浮面,因为煮意大利面都用深锅,水很多且就煮一次,另外煮时水不太滚,还要开盖。这些都可以让面比较清爽,浮面并不多,这个和中国所谓的要吃头汤面不大一样。

加冷水其实主要是为了不让面熟过头的简单办法,因为面从捞出到自然降到室温过程中其实还在煮,这个和炸花生米有些类似。这样新手就很难掌握什么时候算好捞出锅,过冷河可以让面的煮的过程一下就停止,比较好控制。另外冷面撒橄榄油口感稍微更油腻一些。

所以还是提前一点关火,把水倒掉,让其自然冷比较好。至于火候,这个没法言传,自己留心多试几次就好了。拌一点橄榄油进去可以让面更滑爽适口,也不粘连。

煮干的pasta和新鲜paste也有些区别。煮新鲜pasta最好在水中先加一点橄榄油再把面下锅,这样煮出的面表面更滑爽。

另外还有一点,就是要用extra virgin的橄榄油,其他都不适合直接入口,最多用来炒菜炸东西。

马鹿 荐,
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秋客:好,学习了。
回复]瘦形胖子:容易mm见笑了,呵呵
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2、流氓不可怕,就怕流氓有文化。。。。。。
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格格巫 说:7、英雄不问出路,流氓不看岁数。
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铁手 说:感谢卸任的前任版主 李禾平 landlord 请尽量 电子赵括
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uncoupled 说:今天上午十点左右,两名韩国籍男子来到上海莱福仕六楼的釜山料理,点了一碟泡菜,之后在1分钟内消灭了10碗左右免费南瓜粥,意犹未尽,又向服务员示意再要 20碗且态度极其不友好。当值经理立即委婉地表示南瓜已经没了,岂料其中一名男子的回答令人震惊:“没南瓜不要紧,把粥上来!”。面对这种无聊要求,当值经理只好拿起手机播起了110,两男子见状气急败坏,
uncoupled 说:其中一名男子掏出随身携带的扑克牌,慌张地抽出大小王及四张A,大声威胁道:“再不上粥,我就引爆炸弹!”。在这千钧一发之时,突然临桌两位日籍女顾客紧急变身,一个貌似春丽,一个貌似不知火舞,瞬间将两名男子迷倒。10秒钟后,警察“准时”出现,将两名男子带走,另两名衣着过分裸露的日籍女子也被带走协助调查。目前为止警方尚不肯透露有关详细内容,只提及两名男子其中一名是当年赫赫有名的前韩国国脚何锡舟。
一足无间 说:拜托,春丽是中国人。
三楼楼长 说:准确说是来自PRC HKSAR
光年 说:我承认没看懂uncoupled的笑话
木目 说:我只看懂了炸弹,别的也在挠头
阿超 说:没有理解...关春丽和不知火舞什么事?
潜恒 说:没看懂,能介绍下背景吗?

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