【原创】不弹棉花，谈酒酿 [ 铁手 ] 于:2007-12-18 12:59:28
一直很想念小时候家里自己作的酒酿，虽然超市里也有，但是总是觉得味道不是很正。也许小时候的东西就是好吃，没办法，现在做的再好，也是不如之前的好。

老是惦念着，于是有机会从别人那里偶尔得到做酒酿的酒药，于是郑重收下，并信誓旦旦的说回去一定要试着做一下酒酿。这一回去，就过了几个月，前几天整理东西，再次看到这个酒药团子，心想怎么也得做了。

糯米是现成的，煮了一大锅。看着一颗颗晶莹透亮的米粒，不吃都是享受。还是忍不住抓了几把填到嘴里。淡着吃，也够味道。

做酒酿，看起来其实很简单，无非就是把糯米煮熟了，把酒药拿水化了，然后搅和到煮好的糯米里。说起来也犯了一点不大不小的错误。糯米煮好后，放了一段时间后，还是很烫。从表面的抓了一些来吃，就以为温度已经降下来了。哪晓得一搅拌，下面的糯米那叫一个烫。只好死酵母拿活酵母用了。期待着即使烫死若干，还会有身强体壮者得以生存。

拌好后，拿保鲜膜封了口，盖上被子，默默希望那些生存者努力工作，好好享受那晶莹透亮的糯米。不太耐得住心，也不知道大概需要多长时间，就时常过去看看晃晃，估计养个小孩也不过如此。

半天没消息，一天还是没消息。被子下面冷冰冰。就想，不如加点温，好让那些酵母们更活跃一些。结果一部小心差点变成再次煮米饭。想着那些可怜的酵母从冰冷到火热，内心里不免有点歉疚。当然，更是因为担心他们不工作，我的酒酿就浪费了。

两天过去了，隐隐约约能够闻到一些酒味，心里那个舒畅。再过半天，倾斜一下，可以看到酒水也有了。心里没底，就忍住了尝试的欲望，又等了半天。

终于大功告成，昨天吃了一碗酒酿。

酒味稍浓，偏甜。少等一天，味道也许会更好。

后记：
不由想起小时候吃过的酒酿。一般来说，酒酿都是拿糯米做的。有个问题是，糯米做的酒酿，到后来，那些米粒基本上是被淘空了，嚼起来如同棉花，一点都没有嚼劲。我小时候吃过用麦子和高粱做的酒酿。应该是因为里面的淀粉或纤维成份的不同。麦子和高粱做的酒酿，既有酒味、甜味，麦粒和高粱还有嚼头。那是真叫一个爽啊。


希宝 荐,