关于我看过的杀猪。 [ njyd ] 于:2008-02-05 04:39:30
　　俺在苏北看过，在北方工程队也看过，工程队杀猪是自己队的大厨师，是拿工资的正式职工，当然也就不存在把小东小西拿走算报酬的成份。
　　一般人都以为猪毛是刮下来的，这话不全对，等刮的时候已经只剩下细短的毛和脏皮，大部分长的猪毛是象杀鸡一样开水烫过后用手薅下来的，刮的主要目的是最后清扫表皮。
　　那开水呢，不是给猪沐浴，也不是把猪毛烫软，它的目标在毛根，这也与杀鸡一样，不烫它毛还真不愿离开老家。
　　薅猪毛前，刀手会把猪脑后前脊梁上的粗毛先拔下收好，这是猪鬃，又粗长，在塑料占领市场前主要是用它做长毛刷，许多人家刷大衣、刷床的刷子就是用它做的。马尾也能做，但太软，到现在一些高档的，“原生态的”刷子上也是它，现在还有大量出口。其他部位的猪毛（这就不算猪鬃）只能做短毛刷。类似的还有鹅毛，杀鹅的会先把翅膀上的四根大羽毛拔下收好（一边两根），这是做羽毛球用的，只有这四根能做羽毛球。
　　刀手还会收好一样小东西，就是蹄筋，所以你不管是在市场买猪蹄还是在农民家里吃，猪蹄中都见不到蹄筋，除非是农民自己杀的猪。
　　这猪毛、猪鬃、蹄筋因为一头猪身上的数量太少，不够一盘菜（蹄筋），卖钱又太少（猪毛、猪鬃），刀手因为会杀很多猪，聚少成多，积沙成塔，对他们来说也算不小的收入。
　　还有一个是猪肠子，小时候以为菜场买来的是，猪身上原来就长成这样的，看到杀猪的先把猪肠一头翻过来，再捏住翻下来的头倒过来，轻轻地抖，这肠子就象长蛇进洞一样滑进去，不一会就整个翻过来，俺这才知道肠油原来是长在外面的。
　　苏北人家杀猪后，还要把相当部分割成一两斤的长条，亲戚朋友家各送一条，大家你送我我送你最后跟没送差不多，但加强了亲友之间的感情。