【原创】春节征文《元宵》 [ 冯唐易老 ] 于:2008-02-12 08:45:41
《上元竹枝词》
　　（清）符曾
　　桂花香馅裹胡桃，江米如珠井水淘。
　　见说马家滴粉好，试灯风里卖元宵。

汤圆在北方叫做元宵

小时候跟妈妈在南方的家里用手工做汤圆，从皮到馅都是家庭自己做，为了十五吃上这么一口，得费很多工夫。不过到现在我还是觉得家做得汤圆味道好，不怕费那个事。
汤圆的皮是用糯米做成，取江米和糯米对半（我家是二比一，糯米越多皮越粘软）如果有练筷子功或者想吃浆糊包，那么你就全放糯米好了。
对半混好后，用清水（好全天然绿色食品的请用井水、芭蕉上的雨水、桂花上的雪……）浸泡，注意每天换水，当软到一定程度的时候，就可以拿出来磨了。（注意一定程度，就是你拿一些出来可以磨细的程度，由于各地的米有所不同，浸泡时间也不同）
我家用的是直径一尺二的小石磨，这种东西现在不好找了，没有的朋友看过周星星《济公》里张曼玉和黄秋生你来我往推的那个，不过当时他们磨的是豆子做豆腐。
现在家里用的豆浆机应该也能完成这个工作。
又跑题了，现在说石磨。泡好的米一勺勺倒入石磨的小眼里，同时右手抓住光滑的石磨木把，小臂轻轻的做圆周推动，这时候你的上身基本上是在做前后运动。注意不要性急粗暴，如果干涩了那么就加点润滑剂（清水），动作温柔一点，然后你就看着那的乳白汁水泛着泡沫流淌下来，从石磨的边缘槽里流到你事先张好的布袋子里去。
等到一盆米都磨完的时候，你会感到的确是个体力活，腰都快断了，提醒自己在各种场合加强这个动作的锻炼。
把布袋口勒紧，挂起来沥水，在布袋的张力和米粉自己的重力作用下，水很快被沥出来，留下湿润的米粉。
基本上这个时候你就可以直接包汤圆了，不过为了储藏这些米粉，你需要把它们烘干，用火或者是用太阳，烘干的过程中要逐步扳碎，最后得到的是雪白的粉状材料。


然后是馅，各家和各个地面上的馅是不同的，一般是甜馅加芝麻，有人会加入胡桃等坚果，更有甚者会加肉和水果什么东东，总之花样比较多，我这里只说糖馅。
使用三分之一的白糖加三分之一冰糖加三分之一芝麻，这个配料单大家可以自由发挥，减去糖加入其它东西，比如我的名单上是减去五分之一的糖加入糖浸桂花，芝麻里面添加碎松仁，特殊的有人要求太精细可以用天平和烧杯来配置。
如果比较喜欢添颜色的可以加入红糖，舍得加色素的可以搞出调色盘。这些东西也是打碎混和，然后上锅去蒸，蒸是为了加热让糖融化一下，便于馅料混和均匀和有一定黏性。

蒸好的馅料直接可以拿来包了，如果要储藏请把馅料用手掏出来捏一下，用刀狠狠打扁，（深蓝的朋友不要干这个工作，否则情绪冲动下打的太扁以后不好切来包了）拍成一厘米厚的饼，以后要包直接切成丁就可以了。


最后是包和煮，包的技术基本和包包子一样，先捏出一块皮子（经过加水伴匀和面的过程），先搓成一个圆球，这个是看看你成品的大小，保证包出来一般大。然后挖个孔，填入心馅，添一块小心封口，注意不要习惯了包包子顺手去留个发髻，汤圆是要搓的，搓的越圆越好。

什么？不要告诉我你连煮都不会！

总之，多放点水，煮到汤圆皮发亮就可以了。
最后是吃……啊！（太罗嗦了，被河友砖头打下台。）

出来很久了，每次看到超市里冷冻的汤圆，还是觉得自己做的比较好。
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希宝 荐,landlord 转自龙门客栈。最后于2008-02-12 09:05:31改,共2次;