【原创】春节征文《油茶》 [ 冯唐易老 ] 于:2008-02-13 21:30:43
油茶是冬天吃的一种早餐，一般在数九时期开始叫卖，春节前后正是油茶盛行的黄金时期。油茶一般在南方吃，我认为可以媲美北方的炸酱面。
有多少次，都是那香喷喷的一碗油茶给我驱走了冬日清晨的严寒，让年少的我兴冲冲奔跑着去上课。

油茶是一种混和物，和油息息相关，和茶倒是相差甚远，不过据说古时的茶并不是清茶，就是加一堆东西煮来喝的，所以名字的得来可能和制作

方式有关系。油茶的配料有馓子（油炸过的蓬松面条）、油茶汤（很稠的米糊汤）、花生、黄豆（均是油炸过成金黄色）、榨菜粒、芝麻、葱花

、盐、辣椒油，吃的时候混和在一起就可以。主料是馓子和油茶汤其它辅料可以随着个人爱好多加或者少加。
先说制作馓子，可以使用买来的面条在油锅里面炸，但是推荐你自己和面然后拉出细面条后再炸，炸撒子是一门技术，有很好的老师傅炸出的撒

子能色泽金黄，又酥又脆，吃起来口感非常好。如果你没有炸撒子的技术，那么油茶基本失败了一半。
再说茶汤，其实我理解茶汤的作用是垫底。其实光吃撒子味道相当不错，可惜太干，而且也太油腻，于是用米粉熬出汤来，把馓子混和在里面一

起吃，再加调味料，增添了意想不到的风味。茶汤的制作方式是使用玉米面和白米粉1比3混和，玉米和白米面怎么得来还是要靠石磨呵呵，不过

请磨的时候不要磨的象汤圆粉那么细，粗一点口味会更好。混和完后的茶汤就可以上锅去煮了，象煮粥一样多加一些水，小火来熬，最后熬成糊

状的一锅。
花生和黄豆都事先炸好，榨菜先切成丝再细化成丁，葱花和其它调味料也要弄好，免得到时手忙脚乱。盛半碗茶汤，加入调味料和配料，然后抓

起一大把撒子放在碗里，用筷子搅动混和，撒子不要放的筷子都搅和不动，然后等米汤和撒子都混和好了，就可以入口了。
香喷喷的茶汤味道本来就不错，加上其中撒子的酥脆，口感会非常的好，有油炸物本身的香甜，还有花生黄豆榨菜的脆嫩，基本上这个就是我家

小时候固有的早餐。

最后叮嘱一句油茶必须趁热马上吃，如果时间久了（十几分钟后）撒子就被完全泡软了，没有嚼头，也就失去了固有的风味。

现在精细粮食吃的多，油茶应该是补充粗粮的一种可口小吃。
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