【原创】外二篇（补丁）西餐厨房里的一些个人用具 [ 瘦形胖子 ] 于:2008-02-15 11:10:04
胖子没做过中餐的厨房，所以专业中餐厨房应该是什么样子的自己没有概念。不过想像中在个人用品方面中西餐的差别应该不是很大。这里胖子介绍一下自己知道的西餐厨房里的一些个人用具。

着装上，从上到下的是厨师帽子，厨师上衣，厨师裤子，厨师鞋，再有就是围裙。

厨师的帽子，主要是防止头发掉在食物里。说实话，大多时候厨子都不喜欢戴帽子，我个人也是。不过自从有一回，有客人在burger里吃出了一根50厘米长的黑发来，全馆子里厨房加服务员甚至包括了食客们，只有胖子能提供出这种产品来……打这以后，什么时候我只要是进厨房干活，就一定是戴着帽子的，再热我也忍了。

厨师的上衣，一般都是长袖夹克，采用厚的棉线质地，排汗透气倒在其次，主要为的是减少厨师的烫伤几率。厨师的裤子多半棉线花格子布料，不容易显脏。


厨师鞋。

和其他的工作用品一样，厨师的鞋也有特定的要求。必须是硬头的，防止砸伤或者割伤。要有良好的透气性。还要防滑，即便厨房里多半是防滑材料的地面，有一双防滑的鞋才是最好的保证。

围裙，说是为了怕脏，实际上很多时候厨子们都是用来擦手了。围裙的另一个作用是在腰上围了一根带子，可以用来搭抹布。



西餐厨房里的抹布有两种，一种是常见的抹布，用来擦拭东西。另一种是heavy cloth或者叫oven cloth。两种抹布不同的地方是，oven cloth设计上除了更厚一些以外，还要不易吸水，而且不透气。oven cloth的好处我是被烫过好几回才想明白的，普通抹布吸水而且透气，如果沾上300度烤箱里出来的锅，瞬间里水蒸气就可以烫伤自己的手，而且这种烫伤还是深度烫伤，甚至比普通的热油烫伤还要严重。

总体说来，胖子自己是在厨房里被烫伤了多少回了才开始长了这么个记性：西餐厨房里的东西，无论锅碗瓢盆，都不好直接拿手去碰。这个说法决不夸张，我就曾经被plate warmer烫掉过几层皮。


这是我自己的刀。

西餐里用刀的方法和中餐里的菜刀的常见用法不很一样。中餐的菜刀大多使用刀的前半段，是靠抖手腕来剁的感觉。西餐里使用刀的后半部，有点类似铡刀的使用方法，从刀头开始沿着刀刃压倒刀尾。所以西餐里使用这种尖刀，而且刀刃多半会有轻微的弧度。（我听猪头刘说中餐里也有类似铡刀的这种切法，好像叫磨刀法。但是不很常用。）

与之相对应的，西餐里的菜板就会使用比较硬的材质，这样在压刀的时候不会有陷入的感觉。所以，厨房里都是使用塑料的菜板。还有一个小技巧，硬木板的或者塑料的菜板，使用的时候可以用一个抹布沾湿垫在菜板下，这样菜板会稳当很多。


厨房的菜板。厨房里用颜色来区分菜板的用途：红色的是生肉类，黄色的是熟肉类，蓝色是海鲜类，绿色是生吃的沙拉类，褐色的是需要做熟的蔬菜类，白色是面包面点类。

最后贴几张厨子们的照片。个人认为，工作的时候，他们非常帅，呵呵





  




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