菊花脑蛋汤 [ 沧海月明 ] 于:2008-03-30 20:16:44
南京的菊花脑，可以说是南京最有特点的一种蔬菜，味道微苦，但是带有菊花的清香，外形也和我们平常观赏用的菊花叶子一样。在南京一般是用来做蛋汤的，如果你吃过菊花脑蛋汤，估计你会永远忘记不了的。汤色碧绿澄清，菊叶入口有股特殊的清香，蛋花嫩滑，整个汤清淡雅致，有岁寒三友之风。其实它的做法非常简单，把菊叶洗干净以后，放入大瓷汤盆中，上面撒入盐和香葱的葱花，淋点麻油，锅中水烧滚后，打入蛋花，再滚后倒如汤盆中，便完成了。菊花脑做的时候切忌下油锅，这样会破坏原来的味道，有烟火气。有的人先把菊叶放到滚水中，然后打入蛋液，也会让菊叶变老，汤色变成墨绿色。
[俗名]菊花郎。
    [性味]性凉，味甘。
    [功效]清热，凉血，开胃。
    [宜食]适宜夏季酷暑，或发热性疾病烦热口干，头昏头晕之人食用；适宜高血压病，头痛目赤，口苦心烦，肝阳偏亢之人食用；适宜急性感染化脓性皮肤病人食用；适宜癌症病人食用。
    [忌食]菊花脑性凉，凡脾胃虚寒，腹泻便溏之人忌食。菊花脑性凉，有凉血作用，故女子月经来潮期间以及寒性痛经者忌食。