【原创】厨房里的酒庄 [ 榴芒兔 ] 于:2008-04-02 07:00:46
从前看过一篇很清逸的童话<手绢上的花田>，作者是“院子角落里悄悄开放的蒲公英”般的安房直子。邮递员良夫无意间走进了神秘的酿酒世家——菊屋，受到菊屋主人老奶奶的款待，见识了住在酒壶里的酿酒小人一家，在奇妙的歌谣声中从酒壶嘴儿跳到一方手绢上辛勤劳作。一盏茶的时光，耕种收获菊苗，再送回酒壶中酿造出琥珀色的美味菊酒来。

这样能干的妈妈和女儿，我家就有呢。
在金秋里收获了人家耕种的葡萄，装进自家厨房的酒桶，酝酿出了不起的葡萄酒。我们就是这样做的。

买来成熟饱满的紫色巨丰葡萄，一粒粒洗净压碎，放进预先消毒过的瓶子或是桶、瓮、缸里面，避光密闭收藏，完毕。

起先老妈担心葡萄皮上会有农药残留，就把皮去了，葡萄籽也都摘掉。这样做出来的酒，非常清澈，微微泛一丝绿色。可是由于缺少了葡萄皮中的丹宁，口感很滑，没有涩感。后来就保留了皮和籽。至于新品种口感如何，我还没尝过呢。
用瓶子装的好处是便于管理和观察，可是发酵中怒气冲冲的葡萄常把脑瓜上的塞子顶飞，闹得厨房砰砰乱响，老妈还要挨个去安抚。后来就用一个陶土的坛子统一收押。成熟后灌进瓶子里送给亲友；自家喝时就豪迈地用个大汤勺从坛子里舀进杯子享用。

通常几个月后酒味就已经很浓了。我家的酒多是半年陈的。因为从葡萄丰收的季节，到我放寒假回家，也就半年左右。喜气洋洋的春节里，几公斤紫甸甸的葡萄酿出来的酒，很快就都在众人的肚子里了。
其实这时候的酒，还有些嫩。抿一口在嘴巴里，酒气乱冲乱闯，让你的舌头辣，让你的膝盖软，然后反而偃旗息鼓了，像个急躁的毛头小伙子。盛酒时候不小心洒几点出来，甜甜地滴在地板上，却又扯住你的拖鞋，让你百转千回难以走脱，又像是个羞涩的小姑娘。火候不到，修炼的不够嘛。该用橡木桶好好的浸上几年。我们反正是自己喝，要的是份意趣，也就不讲究那么多细节了。