【原创】西北的面食（四） [ 河蚌 ] 于:2008-05-02 04:15:17
      如果说，记忆是被时光漂洗过的黑白相册，饮食显然是被漂洗掉的那一部分。我们肯定会记住一两顿烛光晚餐，但构成的元素恐怕只有风花雪夜，而与吃了什么无关。但既然是每日都会做的事情，不管如何忽略，却也总也会在相册里留下点什么（比如老相片上的折痕），日后再看，任何一处，恐怕都会引出一段故事。这时候，记忆真的很象一根绳子，捣着，捣着，就捣出了一头驴来（借用牛群的话）。
        虽然还不到写朝花夕拾的年纪，但是可以称为往事的东西却似乎在不停顿地累积着，尤其是那些二十年前的事，现在看来已经更象是一些传说。饭桌上，经常地和同事们（他们都是八零后的）讲起一段段故事，故事的开头总是一样的：”那是很久很久以前的事情，那时候我还小，你们还没出生......"。谁说童话世界离我们很遥远，那一段的日子，即使没有郑渊洁来润色，现在看来，依然可以写成无数本《童话大王》。
       那个称之为“鱼鱼”的东西，就是这样的一个童话。因为印象中吃”鱼鱼“的感觉，显然和德芙巧克力的广告词有着惊人的相似。如果用一个字来形容，那就是"滑 “。弱不经筷的样子，一匙吞下，正想要动牙齿时，它却到了咽喉，正要吞咽，它却已经进肚了。下面那段看不到的历程想来也是如此，因为吃完这东西，饿的确实有些快了。似乎最不起眼的食物都有它的流派，“鱼鱼”当然也不例外，但作为一种工艺如此简单的食物，竟然也是某地的名吃，这种待遇还是让我想起灰姑娘的故事。
       当然西北的日子并没有永远这么过下去，粗粮的历史地位也并没有永远那么高贵。那个时代，领导们在发言之前总爱说一句，“我是个大老粗......"，而最近一个中专学历的部长却已经让大家满地去找镜片了。粮食也一样，粗粮曾经甚至是我们的精神食粮，但是精神的食粮毕竟不如粮食的精神那么实在。在记忆中那一段粗粮至上的日子并不长久，很快，白面大米的时代就来临了，对于这个时段，我对同事说时经常也会加上一句，”我还不大记事，你们呢，才刚出生...... "。
      白面比包米面有着更多的做法和更好的口感，对于这一点，显然连那时的狗儿都知道，投之以白面饼子，狗儿们总是第一时间扑过去，如果是一碗玉米糊，虽然最后也会吃下去，但从姿态来看，显然不是那么乐意（当然现在的狗即使给它火腿肠也不一定搭理你了）。而作为人类，似乎真应了老子的那句话，五味令人味盲，比如我六岁的儿子，作为“中国人不可一日断奶”这一饮食口号影响下的新一代和忠实执行者，在他的眼中，牛奶显然不如大米粥有味道，而玉米粥的吸引力似乎更大。当然所有这一切加起来，也比不上汉堡包的吸引力，更何况肯德基内还有游乐区，对于他来说，这里具有双重诱惑。
       在对这些垃圾食品的喜爱上，我、孩他娘和孩具有很难得的共同点，但是我还是希望能够在另外一些不时尚却比较高尚的民间小吃中找到一些共鸣，至少这样我们可以拥有更多的花样，而且那些东西价格也更便宜一些，何况还利于减肥。但寻找这种共同点就需要琢磨一番了，问题的关键是，在海边的人眼里，吃辣是个很不好的习惯，而我喜好的那些西北面食，不放辣椒与生嚼白纸条的感觉差不了多远。
       据说，最喜欢辣椒的三个省份分别是四川、贵州和湖南，并且分别被冠以“辣不怕”、“不怕辣”和“怕不辣”的称号。但是既然西北号称油泼辣子一道菜，那么这儿的风俗显然也差不多。在西北的所有饭店里，油辣子都与酱油、醋一起同时会放在餐桌上（在东北菜馆里，即使有，似乎更多也是一些不放油的辣椒片）。因此，就我们小时候而言，经常做的，就是尽我所能的辣，直到令饭店去心痛他的辣椒。
       为了让祖国的美食文化不被垃圾食品所占据，我们将儿子当作试验用的某种动物，去品尝了各种小吃，然后仔细观察他的反应。最后发现共同点似乎并不难找，不放辣椒，对于他来说，味道显然不象我的那种感觉那么糟糕，比如，那个叫凉皮的东西，他就十分的感兴趣。
       凉皮是陕西的特产，但来源于哪个地方却有些争论，很多店面的招牌上都会写上”汉中酿皮“的字样以表示正宗。但在我看来，这和佟掌柜的老家一样令人生疑，因为在我这个二代乡党的印象中，汉中似乎根本就不产面。不过凉皮本来就分为面皮和米皮两种，想来如果一年四季都吃米，那么在比较单一的米食中琢磨出一种新花样的冲动还是有的。在大连西安路的那家店里两种都提供，我至今没感觉出哪种更好吃一些，甚至无法区别出来，但如果知道做法的话，就应该比较清楚，因为米皮是不可能做出面筋的。
       很多喜好凉皮的人，其实更喜欢吃那里面的面筋，在大多人眼里，这个混身带孔的东西，显然与海绵或者发糕有着更近的亲源关系，在凉皮里的作用也与香菜差不多，一种提味的辅料而已。他们绝对想不到的是，面皮和面筋，其关系，却与鸭肉和鸭架汤比较类似，同样有着一物两吃的本质。在很多人眼里，叫了一碗凉皮，就意味着伙记在那一摞疑似果子煎饼中剥出来一张，切成条，然后和着面筋整出一碗红的白的全有的东西。
       但凉皮显然具有某些与果子煎饼不同的神秘感，比如一到下午，店伙记就会说，凉皮卖完了，显然，这种煎饼在成型之前的故事不象果子煎饼那么简单。


希宝 荐,最后于2008-05-02 04:20:29改,共1次;