【原创】咖啡加豆奶 [ zlusc ] 于:2008-05-05 11:28:57
说说我自己的喜好，如果是深度烘焙的咖啡豆，比如French Roast，Italian Roast配上豆奶做成的Creamer最好，豆奶的豆香正好盖住了经过深度烘焙的咖啡豆的烟火味道，使口味变得醇厚却不躁热，而且更容易烘托出咖啡本身的香浓，用豆奶做成的Creamer比直接用豆奶的好处是这样能够获得更好的口感，如丝般顺滑，堪称绝配！

对于豆子，我自己喝来的感觉，Allegro的咖啡豆很不错，Peet's的也很棒，Seattle's Best Coffee也很好(现在，Seattle's Best应该已经被星巴克收购了)，还有一个就是 The Coffee Bean & Tea Leaf。洛杉矶有个Groundwork Coffee，那里烘焙好的豆子也好，而且用于Drip Brew最为合适。

捎带手地普及一下咖啡的基础知识。

植株
据我所知（说错了大家纠正）咖啡植株本身主要有两种，一种叫Arabica，一种叫Robusta，前面那种占绝大多数，生长在海拔较高的地方，咖啡因的含量比较低，味道比较好，但是产量低。后者相反。在美国基本上作Espresso都是用前者的。


烘焙
咖啡的口味其实主要决定于烘焙的火候，咖啡豆本来是青的，需要烘焙（就是Roast）才能变成我们认识的那种咖啡豆，而烘焙的火候不同，就产生了不同的咖 啡，咖啡按照烘焙的程度分为：Cinnamon（这个烘焙出来豆子颜色很淡，估计可能和桂皮的颜色差不多），Medium High（这个颜色深些）, City，Full City，French（我觉得在加州这个算是烤得最胡的），Italian roast。基本上，烘焙的越厉害，咖啡因越少，味道越厚重，焦味也大，相反烘焙比较轻的，咖啡因多，口味更酸更利，焦味较小。


混合
咱们经常看到卖的咖啡上面写着Home Blend啥的，就是说这个，这个过程就是把烤好的不同口味的咖啡豆混合在一起，用来调整口味，这个过程就制造出了无数的不同口味的咖啡，这个过程也是咖啡制作的过程中最需要经验和创意的那个部分。


研磨和酿煮
买好的咖啡豆你去磨得时候会发现磨咖啡豆的机器上面有选项让你选择研磨的精细程度，基本上研磨方式的选择由你酿煮(brew)方式决定，基本上最为主要的酿煮方式有：French Press，Drip Brew，Espresso Brew，Turkish Brew (其实我不知道正式的名称，大约就是这个意思)。

French Press就是把磨好的咖啡放入有滤网的杯子里面，倒入热水，放个三五分钟（你买到的很多French Press的咖啡壶的说明书里会告诉你适宜的时间，四分钟好像最常见到），用滤网滤掉咖啡渣滓，就好了。这种煮法，非常简单快捷，不需要太多的工具，旅行的时候用最为方便，缺点 就口味很重，而且多少都有点儿渣滓，另外就是LDL比较高，这种方式需要把咖啡磨得很粗，磨得太细的咖啡这样煮的话会被过度萃取（Over extracted）。

最常规的就是Drip Brew，家里面用的基本上都是这种，用这种方式就要磨得粗细适中，看你的咖啡壶煮的时间长短，长的就磨得粗，短的就磨得细。

Espresso是要用特殊 的咖啡壶来煮，基本上就是在煮的同时加以较高的气压，加速煮的过程，一般20秒到30秒就煮好一杯，所以磨得要细一些。大家经常喝的 Cappuccino, Mocha其实都是用Espresso和其他成分按比例制造出来的咖啡饮料。Espresso的最大特点就是浓，咖啡因的含量是Drip Brew咖啡的两倍。好的Espresso壶近千美金起价。

Turkish Coffee基本上就是磨得非常精细，和水同煮，煮完同饮，听听我都觉得牙碜。


关键词(Tags): 咖啡 豆奶

希宝 荐,最后于2008-05-06 23:15:15改,共2次;