【原创】西红柿炒/炖冻豆腐 [ 飞鹰 ] 于:2008-05-07 08:46:23

我的作法（参考网上搜索的作法并修改）：

备料：
新鲜豆腐一盒，放入冰箱冻上几天。切成中等块状后再冻亦可，可以确保冻透。
豆腐解冻后切成小块。网上搜索的方法建议把水分挤干，强烈不推荐！这样把营养都挤跑了。
西红柿一个，切成小块。
肉丝半份。鸡肉、猪肉均可。
木耳，可有可无，量可多可少。吃木耳很健康，我喜欢多放些。切成丝状或小块。
葱蒜，末状。至于姜，炒菜、调饺子馅我喜欢用姜粉，炖汤才用姜片。如果你用的是姜末，应该和葱蒜末同时放。

作法：
热锅凉油，放入葱蒜末、少量肉丝（猪肉、鸡肉均可），加入极少量酱油或甜面酱，微炒至肉丝变色，倒入冻豆腐，快速翻炒。急火炖至飘香。加入木耳、姜粉，翻炒均匀，再炖片刻，香味更浓。此时倒入西红柿块，同时或稍后加盐。翻炒再炖片刻，装大汤盘。一盒豆腐可作出四人份量（假设另有三个菜）。此法介于炒与炖之间，整个过程中，视冻豆腐含水量的多少决定是否加些水，确保汤的量很少。


landlord 选转。