【原创】蒜苗炒肉丝 [ 玉洁冰清 ] 于:2008-06-10 11:58:46
在美国，对蒜苗的称呼非常混乱，有三种东西都被称作“蒜苗”，但是实际上，这三种是不同的。下面就一一说明：

Leek是在美国最普遍被称作“蒜苗”的菜，中文翻译成“四季蒜苗”。它原产于欧洲，适应性强，不择土壤，且无病虫害，凡有种大蒜的地方都能种植，既适合春播又可夏秋播种，它长势强，能像韭菜那样收割且复萌多年生长。一次种植可生长8年。它的味道介于葱和蒜之间，但不如洋葱辛辣，可以用于炖菜调味。它的好处是一年四季都能买到，不像其它几种蒜苗季节性那么强。通常美国和中国店里都能找到。

Garlic Green也叫“青蒜”，南方人称之为“蒜苗”，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗。它具有蒜的香辣味道，但无蒜的刺激性，常被作为蔬菜烹制，川菜制作回锅肉时更是不可少的配菜，也可用来炒鸡蛋。通常在春夏季，可以在韩国店和中国店里找到。

这道菜里所说的“蒜苗”是北方人的叫法，英文名称是Garlic Stem，中文也叫蒜苔，蒜毫，是大蒜的花茎。蒜苗的辛辣味比大蒜要轻，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更受人们欢迎。它含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。它还具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。这种蒜苗的季节性非常强，只有春夏相接的几个星期里可以买的到，过季就没有了。通常中国店和韩国店都可买的到，但是韩国店的质量比较好，价格也便宜很多。

具体做法如下：

材料：猪里脊肉1/4磅，蒜苗段半磅，水发木耳少许

将猪肉切丝，用淀粉、料酒、葱、姜和生抽酱油腌一会儿，放入烧热的油锅急火快炒，将肉丝滑散，待肉丝稍一变色即盛出。放入蒜苗翻炒一会儿，炒熟后，加木耳和已炒好的肉丝翻炒几下，加盐拌匀即出锅。