年糕做法及。。。我想家了 [ slipper ] 于:2008-06-12 23:17:06
我家在奉化，就是蒋介石的那个奉化，年糕也是常吃的。
年糕正式的吃法，不是汤就是炒。无论汤或炒，必放三样食材，雪菜、笋丝和肉丝，炒年糕偶尔多加一些蛋饺。所以食材都差不多，差别就是有水和没水。两者我都极爱，每次都能吃整三条年糕，然后就是一天不消化，却乐此不疲。
有时候馋虫上来，又没有准备配料，也有办法，从缸里抓出条年糕，洗净，一刀两段，然后就像月色说的，放锅里煮软了，用筷子戳了沾白糖吃。
另外有种吃法，流行于小孩子的口耳之间，代代相传。乡下每到稻子收割后，村里乡亲总是把稻秆堆成一座小山，然后放火烧成草木灰，拿来肥田。我们就等到明火熄灭后，从家里偷出条年糕，丢到灰堆里，等玩得累了饿了，就往灰堆里一扒，黑乎乎的年糕就滚出来了，它表面已经形成了一层碳化的壳，把那壳剥去，里面依然是热腾腾的雪白的糯米。味道么。。。那时正是饿得慌了，加上人多，不好吃也变好吃了。
我小时候到处乱窜，有一次跑到乡下，亲眼目睹了乡亲们做年糕的场景。那是一间大屋子，里面蒸汽腾腾，一台柴油机突突直响，带动另一台做年糕的机器运作。那台机器其实是极简单的粉碎机，一个大漏斗状的进料口，乡亲们抬了大盆大盆蒸熟的糯米往里面倒，出料口是个椭圆形的小管子，无穷无尽的年糕就像牙膏一样被挤了出来，有人拿菜刀候在一边，不停的手起刀落，将年糕截成半尺来长的一段，然后横四竖四的搭起来，方便存放。
年糕是可以随便吃的，即使像我这个一头闯进去的陌生人。
那时候的年糕是最好吃的，因为还没定型，你可以把它捏成任何你喜欢的形状，而且中间也可以填榨菜、肉丝或者砂糖等馅，口感绵软又有弹性，味道极好。我小时候看过一本漫画，忘了什么名字，介绍过这种粘粘的、团团的叫糍粑的东西，在古代，它是用石杵一下一下杵出来的，很耗体力，怪不得只在过年时吃。

上两天做梦，梦见回家了，老爸说做年糕汤给你吃吧，我说好，又说多放点蛎蚟，然后非常非常非常真切的闻到了熟悉的香气，真的不骗人，我第一次知道香气也是可以通过大脑模拟出来的。
然后莫名其妙的就醒来了。
我做梦总是这样，每到关键时刻都会自然而然的醒来，无论是牵美女的手，还是朝美食下口，都是莫名其妙的流着口水醒来，难道潜意识里以为自己是大悲寺的和尚？
我痛恨我的潜意识。

最后于2008-06-12 23:25:05改,共3次;