【原创】小白菜丸子汤 [ 玉洁冰清 ] 于:2008-06-17 17:10:48
小白菜又叫青菜、长梗菜、鸡毛菜、油白菜等，在中国已有2000余年的栽培历史，是一种广域性的蔬菜，南方北方都能见到。中国医学认为它性味甘平、微寒，无毒，具有清热解烦、利尿、健脾、解毒的功效，还有通利肠胃，促进吸收的功能，对便秘、热咳都有一定疗效；内中所含粗纤维和脂肪结合后，可防止血浆胆固醇的形成，促使胆固醇代谢物--胆酸排出体外，以抑制动脉粥样硬化的形成。它也能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。小白菜还有助于荨麻疹的消退。



据测定，小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。一个成年人如果一天吃500克小白菜，人体所需的营养物质绰绰有余。其所含的钙是大白菜的4倍，含维生素C约是大白菜的3倍多，维生素C可使癌细胞丧失能力，形成一种"透明质酸抑制物"，有抗癌作用，食用后可帮助体内排除亚硝胺。它含有的胡萝卜素是大白菜的74倍，此外，还含有蛋白质、脂防、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等。小白菜所含的糖类和碳水化合物略低于大白菜，有助于减肥。小白菜中所含的矿物质能够促进骨胳的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟碱酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。



我童年时代非常喜欢吃小白菜，无论是小白菜馅的饺子，馄饨，还是姜丝清炒小白菜，都是我难忘的美味，当然，最喜欢的就是小白菜丸子汤了。刚来美国的时候，没有在市场上看到有卖的，就自己用国内带来的种子种。后来，在市场上看到一种叫“台湾白菜”的，味道和小白菜很像，不过叶柄很长，和真正的小白菜还是有区别。直到在韩国超市看到一种叫“Baby Napa”的菜，才算是找到了真正的小白菜。从此，餐桌上不再缺少小白菜了。



这道小白菜丸子汤的做法非常简单：小白菜洗净，切段。猪肉馅半磅，加少许淀粉，蛋清，盐，姜末，麻油，味精，一点点水，用力向一个方向搅，直到肉馅可以拉出丝，用筷子挤成小丸子下入开水锅中，煮熟后，汤中加鸡精和盐，放入小白菜和粉丝，略煮离火，撒上麻油和胡椒粉即成。此菜肉鲜菜嫩，清淡爽口，汤清味美，是婴幼儿刚开始吃辅食时非常好的一道菜。