【原创】芽菜肉饼 油面筋塞肉 什锦玉米 [ GraceUSA ] 于:2008-08-02 22:55:36


一周紧张的工作加上不足的睡眠，昨天到家，觉得自己已经累到极限。

在是出去吃还是在家简单吃的矛盾中，我选择了后者。因为出去吃，会更累更费时。

每当我想简单对付的时候都会用猪肉糜烧菜，方便易熟，而且不用洗不用切。

昨晚，做了一碗芽菜蒸肉。



宜宾芽菜，像榨菜的小包装，我常备在家，做大荤的菜放一些芽菜，去油腻还添风味。肉糜略肥一点为佳，芽菜干瘦，需要油来滋润。加姜加酒去腥，加一点点酱油调色，再放点盐。别放多了，芽菜本来就咸。再加点糖提鲜，放点生粉让肉更嫩，我还打了一个鸡蛋进去，拌匀，放入碗中。最后撒几粒花椒增香，放在蒸锅里，连饭一起蒸。饭煮好，芽菜蒸肉也好了。有了这个菜，再没胃口，也能扒拉半碗米饭下去。

上传照片的时候看到一张油面筋塞肉，忘记是什么时候做的了。其实，肉糜可以翻出很多花样的，不单是蒸肉饼和油面筋塞肉，还可以百叶包酿苦瓜狮子头炒肉酱拌面拌饭等等。



记得几年前我第一次在网上贴这个油面筋塞肉的时候有个妹妹问我：油面筋圆圆的，没有洞没有口，如何把肉放进去呢？

看到她的问题，想起老外对中国汤团的疑问，他们搞不懂天衣无缝的汤团怎样能有各式馅芯在里边？

世间很多事，原本简单，我们之所以不懂是因为没有捅破那层纸。



刚到美国的最初几年，我是不吃玉米的。觉得它们甜得发腻，没有清香，而且是脆生生的奇怪口感。心中一直念念不忘国内的玉米。无论是上海的“珍珠米”还是北方的“大苞米”都有着香、糯和适中甘甜的特点。

上海话叫玉米为珍珠米（发音：zen zi mi ）；为什么叫珍珠米？不曾考证过。是不是因为小小的玉米粒丰满圆润像一颗颗美丽的珍珠？珍珠米，是当季吃白相的（尝鲜，好玩），我喜欢有些紫色粒粒的珍珠米，格外糯。

有一年暑假，去大连，吃到一种特别香的大苞米，当时是远远闻到玉米的香味，然后跟着嗅觉找到那个卖苞米的摊位的，苞米真大啊！足有一尺长（可能还不止），黄灿灿的特别诱人，我们人手一个坐在沙滩上就着海风啃苞米。即变是20多年后的今天，我好像还能忆起那香甜的味道……

就好比我们在一个地方住久了，会慢慢地从抵触到适应再到不想离开一样；我们对某些食物也会经历从拒绝到偶尔尝试再到不知不觉已经欢喜的过程。于我，这样的食物包括：corn, cheese, olive 还有很creamy 的浓汤。

玉米的吃法很多，最普通的莫过于清水煮过啃着吃，透着本色和朴素。玉米还可以入菜烧汤做点心。今天介绍一款什锦玉米。



把玉米粒从棒子上切下来，再准备些其它蔬菜，我今天这盘里面有西葫芦、胡萝卜、墨西哥辣椒和sun dried tomatoes 。把油烧热，所有的材料放进去炒熟就可以了，不需要多于的调料，一点点盐就可以。Sun dried tomatoes 使这个菜有特殊的风味。我用的是瓶装的浸在橄榄油里的Sun dried tomatoes； 在Costco买的。

女儿说这个菜很像餐馆的side dishes。

分装在小盒里，可以带去工作午餐。不需要加热。



虽然，现如今，吃玉米大可不必等到夏季，我们一年365天都可以在超市的冷冻柜找到玉米，但季节带给我们的欢愉我仍然愿意用食物来体验。事实上，人们对瓜果菜蔬的季节性已经不似早前那样敏感，尤其是生活在美国，很多从前论季的食物已经变成year round。唉，少了那份期许和期待，未尝不是一种遗憾呢。