1【原创】餐餐笋煮肉 38 爱莲 2007-03-18 07:40:53
烟花三月，乍暖还寒。故国的江南这会儿应该是桃红柳绿，春意盎然的时节了。前几天这里的气温也升到了六、七十度，人们纷纷脱去寒衣，换上春装。可突如其来的一场狂风暴雪，把我们又推回了深深的寒冬。早上起来，拉开窗帘，满目的银装素裹，好一幅“忽如一夜春风来，千树万树梨花开！”

雪很厚，足有一英尺。雪后天晴，孩子们高兴了，急着穿衣出去堆雪人。我也随之操上大铁锹去铲雪，这么厚的雪不铲掉车是没法开出去的。一锹下去，让我惊讶的是，那铁锹并未像往常那样将雪铲起来，只在雪面上留下一道印子，这雪早已结成了冰块。这回苦了，铲雪犹如砸冰，好不费力。这个冬天的雪少，手上没有往年那样的“雪茧。”半天的雪铲下来，手指手心血泡累累，妻见了，好生心疼。

雪虽大，根却不深。只一天的阳光，便化去大半。晚间，妻满载而归，在厨房里一一展示她的购物收获，一袋一尺来长的毛笋特别醒目。笋是我的最爱，说不清是为什么，妻说这是犒劳我手上的血泡的。

虽然犒劳的是血泡，还是要打嘴里过的。不过，这么好的笋，是冬笋还是春笋呢？我问。

冬季藏在土中的叫冬笋，春天破土而出的叫春笋。这么长的笋，在土中是藏不住的。妻一边剥笋衣，一边给我上“笋课。”妻比我更爱笋，她生于“笋乡，”吃笋长大，有一肚子的“笋话。”



一年中除了秋季外，春、夏、冬三季均有鲜笋，所以古有“韭黄照春盘，菰白媚秋菜，唯此苍竹苗，市上三时卖”的诗句。你知道白居易的《食笋》诗吗？“置之炊甑中，与饭同时蒸。紫箨拆故锦，素肌劈新玉。每日逐加餐，经时不思肉。久为京洛客，此味常不足。”现在的时代不同了，即使是在海外鲜笋也不稀罕，大老远的运来，可店里买笋的人并不多，妻很感叹。

那是因为人们只知道白居易的“野火烧不尽，春风吹又生，”却不知道他也喜欢吃笋啊！你知道郑板桥的“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”吗？做笋我不会，斗嘴却在行。那毛笋剥了皮之后便成了肉嫩嫩的笋尖，我在心里期盼着笋尖的美味。

妻手里忙乎着，将笋尖顶部顺切，根部横切，说是这样切烹制时不但易熟，也更易入味。接着又将切好的笋片放在锅里煮，说是开水焯一焯可以去除笋中的草酸，还可以去除一些苦味。

鲜笋是素食中的珍品，被誉为“素食第一品。” 它脆嫩、爽口、清新、食之不腻，可炒、可烧、可煮、可煨、可炖，既可与鱼肉禽蛋等菜料合烹，也可辅豆制品、叶菜类等合烧。妻的拿手好戏是冬笋煮咸肉，味美气香，百食不厌。那是她家的祖传，当年给我留下了深刻的印象。遗憾的是，自从有了冰箱，咸肉便比冬笋更难得了。

国人不仅好吃竹笋，古往今来，“诗中品笋”的诗人也很多，尤以“可使食无肉，不可居无竹”的东坡居士为甚。他被贬黄州时赞那里“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。” 在黄州他以吃笋为乐，“久抛松菊犹细事，苦笋江豚哪忍说？”把苦笋和美味的江豚相媲美。他的好友黄庭坚调侃他是“公如端为苦笋归，明日春衫诚可脱。”原来对于苏东坡来说，官是可以不当的，而竹笋却不可以不吃。而他的“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉。”更为世人广为传诵。



“未出土时先有节，到凌云处总虚心。” “且食勿踟蹰，南风吹作竹。”竹子质朴无华，坚韧向上，宁折不屈，自古为文人墨客所追捧。以笋做菜，色泽黄亮，鲜嫩可口，在冰天雪地的时节品尝鲜笋实在是养心怡性，体味人生的快事。

在我胡思乱想片刻间，妻的春笋肉片已经端上了餐桌。春笋翠、香菇鲜、青椒绿、瘦肉香，难得的色香味俱全。孩子们迫不及待地伸筷子，妻提醒说，小孩要少吃笋！我问为什么？她说，竹笋中含有很多的草酸，会影响人体对钙的吸收，小孩长身体需要钙，笋吃多了不好。而成人吃笋的好处却很多，笋低脂肪、低糖、多纤维，胖子常吃笋不仅能减肥，还能减少与高血脂有关的疾病。

原来吃笋有这么多好处，那我们就“餐餐笋煮肉”吧。

关键词(Tags): 爱莲菜园 竹笋
闲看蚂蚁上树 转自我爱我家。爱莲 选转。晨枫 荐,最后于2007-03-19 06:38:31改,共5次;

2吃笋-------不是破坏它的将来么 1 立秋 2008-01-16 14:29:28
喜欢看竹子，吃笋 太奢侈了吧---在北方竹子不容易长阿

3不能吃的东西养它做什么？ 复进簧 2008-01-18 09:38:33

4回头把你家观赏金橘给吃了......... 立秋 2008-01-18 10:06:34

2应该给我们上几个笋的菜谱。 lantang 2008-01-05 13:36:50
应该给我们上几个笋的菜谱。省得我们看了只有馋的份儿。

2反馈一下： 俺以前买了一包袋装的竹笋， wuhan 2007-08-20 10:01:27


非常臭， 真的哈， 绝对不是搞笑， 极其臭！ 虽说俺洗了好几遍！ 做完后， 算
是仰着脖子吃掉了，俺还舍不得扔哈，  可是臭气弥漫， 从厨房到客厅， 老米的
抽油烟机不是那种外排的， 俺狠担心俺滴房东质问俺哪， 惶恐中度过一天。

后来， 俺又买散装的， 使劲洗， 使劲闻， 可是烧了后还是臭， 真是搞不懂！
后来放弃了， 再也没买过。虽然有时惦记一下而已。

3我家都是买冷冻的竹笋 FlyGeneral 2007-08-20 10:21:00
有一次我买了散装的，拿回去就被我家领导扔到垃圾桶里了

3您买的那叫酸笋 马头磬 2007-08-20 10:14:47
奇臭，还是酸臭。味儿在冰箱弥漫不散达2星期！有吸味剂也没用。还好俺房东不和俺住。

以后就都买笋干儿了。。。。

2美国加拿大什么地方有野生竹林？ 1 浔阳楼客 2007-03-24 16:29:16
然后问一句：可不可以在自己家后院种竹子？不犯法吧？

3种竹子是很危险的 1 FlyGeneral 2007-08-20 10:17:50
竹子蔓延的速度特别快，每年都要挖竹笋，稍微一偷懒，说不定什么时候就钻到你家地基下面去了，钻到邻居家也不新鲜，操心都操不过来。

我们家当初也想种两棵吃笋，仔细盘算盘算，除非挖个水泥池子，没别的办法阻止它们乱钻，就放弃了。

2贿赂一下，送你油焖笋 2 GraceUSA 2007-03-24 15:37:16
我可不可以不交作业。





我家也是无笋不欢的，不过从来没有买到新鲜的春笋，冬笋常有。

3以前吃过 爱莲 2007-03-24 15:58:58
梅林牌的，比您的差远了。我们这里鲜笋很多，西岸怎么会没有呢？

作业的事，随意。周末好！

4有，是冬笋。 1 GraceUSA 2007-03-24 16:14:40
作业，刚开了一个头

5作业迟交，打手心 1 晨枫 2007-03-24 16:35:00
要想免打，叫吃食来！

6我小时候， GraceUSA 2007-03-24 16:51:10
做错事，就冲着老师甜甜俏皮地笑。就没有惩罚和批评了

7西西河里都是千年不死老甲鱼 晨枫 2007-03-24 17:05:53
甜甜俏皮一笑过不了关滴……

不过教授就是教授，吃了教授的嘴软，就放过这一回吧……

5谢谢 1 爱莲 2007-03-24 16:26:13
我家里有你的粉丝啊，不只一个。

6俺家 1 GraceUSA 2007-03-24 16:53:44
各玩各的。我玩的地方他没兴趣； 他上的网站我觉得无聊