1【原创】格高花俏说慈姑 49 爱莲 2007-04-19 15:19:34

许多人，特别是北方的，不识慈姑，以为那是什么慈祥的姑姑。其实不然，慈姑也可以写作茨菇，音同字不同，还有称之为芽菇、乌芋的，最为形像的名字则是燕尾草。这些不同的名字说的其实是同一种植物，它生在水里、长在水里，离不开水，只有在水乡才能见到。



蔬菜店里见到的慈姑样子有些滑稽：圆圆的脑袋上插着一个又长又尖的鼻子;其实把它叫做嘴巴更合适。那脑袋里装的几乎全是淀粉，它是慈姑用来储藏营养的地下球茎，而那尖尖的嘴吧则是慈姑的芽尖，里面孕育着新的生命。圆头和尖嘴都是可食的，所不同的是，圆头的肉(淀粉)多，而尖嘴的筋(纤维)多，味道并无不同。

在南、北美洲的沼泽地里，至今还有许多野生的慈姑，它们是野鸭与土著居民都很喜欢的野味。因为慈姑是通过地下球茎来繁殖的，只能在有限的距离内蔓延，所以常常成片族生。春暖花开的时侯，没有落入鸭口和人嘴的慈姑，从嘴尖上伸出嫩芽，依靠球茎里储存的营养，迅速长成独立的个体；夏日炎炎的时候，那长三角形的绿叶底部如燕尾、叶尖似箭头，迎风摇曳似万箭齐发，所以在英文里，慈姑被叫做箭头（arrowhead）植物；秋风潇潇的时节，霜来霜去，慈姑的地上部分很快便茎枯叶烂，而淤泥中的球茎也长大成熟了，青紫色的，还有两三道环儿，那尖嘴儿略微有些弯，被数层芽鞘包裹着。



尽管知道慈姑好吃的人不多，光靠野生的还是远远不够的，好在它的人工种植非常容易。春天用吃剩下的慈姑嘴儿育苗，等到有两三片真叶的时候，以差不多一米见方植一株的密度种到水田里，此后只要保证有水便可，无虫无病又耐瘠，无需管理，跟野生的天种人收所差无几。所麻烦的是，秋天要从烂泥里将那带嘴的球茎从土里一颗一颗挖掘出来。宋朝诗人陆游有诗为证：“野人知我出门稀，男辍鉏耰女下机。掘得茈菇炊正熟，一杯苦劝护寒归。” 茈菇即慈姑，不掘自然不会自己从土里跳将出来。

慈姑的产量很高，《本草纲目》里说：“慈姑一株多产十二子，如慈姑之乳诸子，故以名之。” 民间以为慈姑一个月生一子，正常的年份得十二子，闰月的年份便有十三子。那只是人们的想象，并不确切。如果是种在肥沃之地，一株慈姑产二、三十子的并不罕见。因为多子，一些地方结婚办喜事的时候是一定要上一盘慈姑菜的，以期多子多福。孩子多了，口粮便紧张，每逢水灾饥荒，慈姑又成为穷苦人家的救命粮。因为慈姑是不怕水淹的，大水冲掉了庄稼却便宜了慈姑。青黄不接的时候，便有成群结队挖野菜、掘慈姑的。

吃慈姑吉利，入口虽然有点苦，却是满口的清、脆、爽。不仅平民百姓喜欢，文人墨客也好这一口。沈从文先生以为，慈姑的“格”高。它虽然出自淤泥，青皮之下却洁白如玉，颇有“出污泥而不染”的意思。不仅如此，慈姑还有更为难得的“格”。以慈姑烧肉，它不像土豆、芋头那样一煮就烂，烂得泥糊糊的；慈姑怎么煮都是脆粉脆粉的，宁碎不烂。几年前“连爷爷”访问南京的时候，吃了当地的名菜“慈姑红烧肉” 赞不绝口，吃了一次还要再回来吃！

慈姑除了烧肉之外，还可以炒片、烧汤。做慈姑片要挑个头大的，刮了皮之后直接切成薄片，与木耳、肉片下锅同炒，吃起来松软脆嫩。如果做汤，便是与海鲜搭配最佳，挑那种拇指大小的慈姑，与鲜活的蛏子或文蛤同煮，半个时晨后，但见一幅鹬蚌相争的残局，最终得利的是渔翁：贝肉鲜嫩、慈姑清脆，加上那乳白的汤，真是尽善尽美。唯一不如意的是，那贝壳儿却是没法吃的。



除了美味，慈姑还可以盆栽，作花卉。春天从嘴里省下几根慈姑嘴儿，插到带土的水盆里，待到夏日成年时，但见那碧绿的凤尾叶俊俏、挺拔，极有风致。除了赏叶之外，慈姑花也是很耐看的，宋代杨东山的《咏慈姑花》是这样说的：“折来趁得未晨光,清露稀风带月凉。长叶剪刀镰不割, 小花茉莉淡无香。稀疏略糁瑶台雪,升降常涵翠管浆。恰恨山中穷到骨, 慈姑也遣入诗囊。” 诚如诗人所言，在前庭后院摆上一盆慈姑，足不出户便可一欣赏到形如茉莉的慈姑花，领略那瑶台雪花、翠管琼浆的梦幻仙境，岂不妙哉！





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2看不到图 春天 2008-01-13 05:19:46
也不知道是什么

2哇塞，受教了。花。 小猴子我跳跳跳 2008-01-10 21:30:01

2我新年的时候才做了这道菜 1 lantang 2008-01-08 19:28:24
你照片上的慈姑是你们家种的吗？我新年的时候才做了这道菜。

2谁知道美国那家店有卖，英文怎么叫？ dafemren 2007-09-02 08:11:05

3有叫 “duck potato“的，不过标准的名字是 爱莲 2007-09-02 08:27:05

这玩意儿不能生吃，洋人的店里没有买的；亚洲店也要等到下半年。

2咸鸡慈菇肉，蛋花花，莫客气，吃那吃那 有何异哉 2007-08-20 01:29:58
嘿嘿，杭州人的丰盛待客之道啊

2看起来味道跟土豆差不多? 2 苹果 2007-05-17 20:12:26
河里有个在加州的土人正在狂种土豆,开始的时候不知道该把土豆切成块,种下去了又不知道怎么打理,我其实很不想show off的,可是实在是没办法,被迫指点了她一番.

具体是谁就不说了,过几天少不得会有人发帖炫耀,留意着点.

3那是芋头的种法 2 爱莲 2007-05-17 20:21:22

4总算有人说句公道话了! 2 容易 2007-05-18 13:12:50
莲兄的意思是:种土豆不用切开吧。
嘿嘿，如果确实要切开了才种，还要把芽头朝上埋到土里。。。那，那我就装作没有听到。。。。。。
事实胜于雄辩。崩管咱种植方法对不对，目前土豆叶长势可不是一般的喜人。
对了，那个茨菇土豆味道不分的人，说我把买来的葱头连须根切下，直接种到地里，是长不出葱来的。哼哼，结果不但长出来了，我都割了好几回了。

2从来不碰。但老妈爱吃，所以餐桌上总有。 1 风情万种 2007-04-28 16:19:46

3好久见不到你， 问好 马鹿 2007-04-28 21:17:36

等着看你和你家小虎的文章

4问好。最近两个人实在太忙，多在潜水。多谢马鹿MM记挂。 风情万种 2007-04-30 01:01:39

2花,好像没吃过,花挺好看的 kmy1810 2007-04-28 02:01:16

2觉得苦，不爱吃 雪个 2007-04-27 22:14:18

没见过它的花，原来这么好看

2记不起来，好象吃过好象没吃过，名字很耳熟 lily 2007-04-24 01:29:38

2俺从来不喜欢吃慈姑,倒是第一次见到它的花,真PL 飞马萧 2007-04-23 22:41:39

2想家了，想家里的慈姑烧肉了 1 似伪造 2007-04-23 19:09:13
小时候很不爱吃这玩意，觉得苦。但是慈姑做汤那是相当的白啊，浸满肉汁的小慈姑的美味那是……不行了，找纸去