1【半原创】人造奶油 11 橡树村 2007-06-28 23:58:02
PBS提到了人造奶油，狗狗一下，发现了一些东西。
人造奶油也有一百多年历史了，最早开始在法国。当时，法国闹奶油荒，而奶油在欧洲军队里面一般都是标准的供给，所以当时的拿破仑三世就开始鼓励人造奶油的研发，还设置了奖金。重奖之下必有勇夫，再说这也不是特别难的事情，于是1870年，受到奖金吸引的法国人Hippolyte Mege-Mouriez就发明了人造奶油。
他的做法说起来不难。
牛油，碳酸钾，还有胃蛋白酶放在一起蒸煮，然后把水压出去，得到两部分。一部分是未充分变化的硬脂，另一部分再混合牛乳，水，搅拌，到合适的粘稠程度，压制就好了。产品的名字叫oleumargarine，后来简称叫margarine，现在食品工业还在用，不过工艺已经有很多变化了。
现在的人造奶油合成工艺，是从植物油加氢得到的。就是把植物油里面的不饱和脂肪酸，加氢变成了饱和脂肪酸，就成了动物油。
发明加氢反应的是法国人萨巴第埃。萨巴第埃在1900年成功的把乙烯加氢得到乙烷，从而开创了加氢这一重要工业。萨巴第埃1912年也因此获得诺贝尔化学奖。
人造奶油的加氢工艺是1902年德国人诺曼发明的，这个工艺经过多次改进，现在还在使用。产品也不仅限制在食品工业，应用很广了。
回到二战的话题，德国士兵的确是配备了人造奶油的。德国士兵的伙食标准，每天要求有150克脂肪，其中就有60-80克的人造奶油，还有70-90克的凝块动物或植物油。


闲看蚂蚁上树 选转。最后于2007-06-29 03:39:32改,共1次;

2人造奶油就是所说的反式脂肪trans fat 2 夕曦 2007-07-02 11:57:54
已知可以增加心血管病的发病风险，纽约已禁止所有餐馆卖用人造奶油烹饪的食物，还有其它的城市准备跟进。许多食品包装上也明确标明不含人造奶油(no trans fat)。

3现在超市里卖的植物黄油margarine 1 骨头龙 2007-07-03 06:50:12
是不是就是这种东西？

乖乖不得了，幸亏平时我只吃真黄油。

4超市里面卖的基本上都标着 1 橡树村 2007-07-13 04:16:56
不含反式脂肪酸。外包装上就有，比较明显。
没标的根本卖不出去。

3加氢得到的会含有反式脂肪酸 4 橡树村 2007-07-02 12:04:52
反式脂肪酸现在也算是臭名昭著了，呵呵。
加氢反应么，双键上加氢，根据反应的不同，得到的产物，有的是顺式的，有的是反式的。
目前有方法得到不含有反式脂肪酸的人造奶油。不过成本还不好，没有普及。
不过把两者划等号，就不合适了。

4问题是肉类和乳制品中所含的反式脂肪相当少 1 夕曦 2007-07-02 17:52:02
反式脂肪主要来源是部分氢化的植物油。

链接出处

5人造奶油含有反式脂肪酸 橡树村 2007-07-02 23:29:42
但不等于人造奶油全是反式脂肪酸。
咬文嚼字了，见笑。

6接着抬一杠 2 夕曦 2007-07-03 06:02:24
可您能吃入的反式脂肪酸，大部分来自于人造奶油。

7这话没错 1 橡树村 2007-07-03 06:51:37
因为人类的自然食品里面很少有反式脂肪酸。
不是抬杠。

2说起这个margarine 1 高尔夫 2007-06-30 13:02:50
以前有种蛋糕叫做麦琪琳蛋糕， 就是人造奶油蛋糕， 比奶油蛋糕低一个档次。

3麦琪琳蛋糕 我都跑遍了 就是买不到 1 在跋涉 2007-07-02 21:15:18
现在是清一色的鲜奶蛋糕

2为什么不直接吃牛油？ 1 ajie1a 2007-06-29 07:09:18
肯定比margarine好吃点！

3最早的人造奶油并不受欢迎 橡树村 2007-06-29 07:47:41
市场推广不开，而且很多国家还禁止制造。

4现在吃的多了 2 alan123 2007-07-02 11:10:49
很多西餐的炒菜都用,黄油基本上只抹面包了.人造油除了在低温下口感和味道差点,也没啥缺点.
反倒是用黄油炒的菜口味重,有人吃不惯.再有就是冤大头.

5我用黄油煎鸡蛋 橡树村 2007-07-02 11:40:14
这个口味好。
还有烤玉米的时候抹在玉米外面然后再报锡纸，口感非常好。

6黄油还是蛮好吃的 1 东方海岸线 2007-07-02 23:27:57
纯粹的黄油味道虽然好,但是太腻. 人造黄油就好多了, 可以用来做很多东西,煎三文鱼也不错.

2花 1 PBS 2007-06-29 04:02:36
去买点尝尝。

最后于2007-06-29 04:26:44改,共1次;