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O 【半原创】人造奶油 (橡树村;字1128 阅3998 花 11 2007-06-28 23:58:02
O 人造奶油就是所说的反式脂肪trans fat (夕曦;字150 阅810 花 2 2007-07-02 11:57:54
。。O 现在超市里卖的植物黄油margarine (骨头龙;字58 阅666 花 1 2007-07-03 06:50:12
。。。O 超市里面卖的基本上都标着 (橡树村;字62 阅565 花 1 2007-07-13 04:16:56
。。O 加氢得到的会含有反式脂肪酸 (橡树村;字224 阅785 花 4 2007-07-02 12:04:52
。。。O 问题是肉类和乳制品中所含的反式脂肪相当少 (夕曦;字104 阅720 花 1 2007-07-02 17:52:02
。。。。O 人造奶油含有反式脂肪酸 (橡树村;字54 阅655 2007-07-02 23:29:42
。。。。。O 接着抬一杠 (夕曦;字46 阅626 花 2 2007-07-03 06:02:24
。。。。。。O 这话没错 (橡树村;字54 阅577 花 1 2007-07-03 06:51:37
O 说起这个margarine (高尔夫;字70 阅877 花 1 2007-06-30 13:02:50
。。O 麦琪琳蛋糕 我都跑遍了 就是买不到 (在跋涉;字22 阅633 花 1 2007-07-02 21:15:18
O 为什么不直接吃牛油? (ajie1a;字23 阅971 花 1 2007-06-29 07:09:18
。。O 最早的人造奶油并不受欢迎 (橡树村;字40 阅975 2007-06-29 07:47:41
。。。O 现在吃的多了 (alan123;字137 阅715 花 2 2007-07-02 11:10:49
。。。。O 我用黄油煎鸡蛋 (橡树村;字70 阅699 2007-07-02 11:40:14
。。。。。O 黄油还是蛮好吃的 (东方海岸线;字83 阅578 花 1 2007-07-02 23:27:57
O (PBS;字18 阅809 花 1 2007-06-29 04:02:36
1O【半原创】人造奶油 花 11 橡树村 2007-06-28 23:58:02
PBS提到了人造奶油,狗狗一下,发现了一些东西。
人造奶油也有一百多年历史了,最早开始在法国。当时,法国闹奶油荒,而奶油在欧洲军队里面一般都是标准的供给,所以当时的拿破仑三世就开始鼓励人造奶油的研发,还设置了奖金。重奖之下必有勇夫,再说这也不是特别难的事情,于是1870年,受到奖金吸引的法国人Hippolyte Mege-Mouriez就发明了人造奶油。
他的做法说起来不难。
牛油,碳酸钾,还有胃蛋白酶放在一起蒸煮,然后把水压出去,得到两部分。一部分是未充分变化的硬脂,另一部分再混合牛乳,水,搅拌,到合适的粘稠程度,压制就好了。产品的名字叫oleumargarine,后来简称叫margarine,现在食品工业还在用,不过工艺已经有很多变化了。
现在的人造奶油合成工艺,是从植物油加氢得到的。就是把植物油里面的不饱和脂肪酸,加氢变成了饱和脂肪酸,就成了动物油。
发明加氢反应的是法国人萨巴第埃。萨巴第埃在1900年成功的把乙烯加氢得到乙烷,从而开创了加氢这一重要工业。萨巴第埃1912年也因此获得诺贝尔化学奖。
人造奶油的加氢工艺是1902年德国人诺曼发明的,这个工艺经过多次改进,现在还在使用。产品也不仅限制在食品工业,应用很广了。
回到二战的话题,德国士兵的确是配备了人造奶油的。德国士兵的伙食标准,每天要求有150克脂肪,其中就有60-80克的人造奶油,还有70-90克的凝块动物或植物油。


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2O人造奶油就是所说的反式脂肪trans fat 花 2 夕曦 2007-07-02 11:57:54
已知可以增加心血管病的发病风险,纽约已禁止所有餐馆卖用人造奶油烹饪的食物,还有其它的城市准备跟进。许多食品包装上也明确标明不含人造奶油(no trans fat)。
3O现在超市里卖的植物黄油margarine 花 1 骨头龙 2007-07-03 06:50:12
是不是就是这种东西?

乖乖不得了,幸亏平时我只吃真黄油。
4O超市里面卖的基本上都标着 花 1 橡树村 2007-07-13 04:16:56
不含反式脂肪酸。外包装上就有,比较明显。
没标的根本卖不出去。
3O加氢得到的会含有反式脂肪酸 花 4 橡树村 2007-07-02 12:04:52
反式脂肪酸现在也算是臭名昭著了,呵呵。
加氢反应么,双键上加氢,根据反应的不同,得到的产物,有的是顺式的,有的是反式的。
目前有方法得到不含有反式脂肪酸的人造奶油。不过成本还不好,没有普及。
不过把两者划等号,就不合适了。

4O问题是肉类和乳制品中所含的反式脂肪相当少 花 1 夕曦 2007-07-02 17:52:02
反式脂肪主要来源是部分氢化的植物油。

链接出处
5O人造奶油含有反式脂肪酸 橡树村 2007-07-02 23:29:42
但不等于人造奶油全是反式脂肪酸。
咬文嚼字了,见笑。

6O接着抬一杠 花 2 夕曦 2007-07-03 06:02:24
可您能吃入的反式脂肪酸,大部分来自于人造奶油。
7O这话没错 花 1 橡树村 2007-07-03 06:51:37
因为人类的自然食品里面很少有反式脂肪酸。
不是抬杠。

2O说起这个margarine 花 1 高尔夫 2007-06-30 13:02:50
以前有种蛋糕叫做麦琪琳蛋糕, 就是人造奶油蛋糕, 比奶油蛋糕低一个档次。
3O麦琪琳蛋糕 我都跑遍了 就是买不到 花 1 在跋涉 2007-07-02 21:15:18
现在是清一色的鲜奶蛋糕
2O为什么不直接吃牛油? 花 1 ajie1a 2007-06-29 07:09:18
肯定比margarine好吃点!
3O最早的人造奶油并不受欢迎 橡树村 2007-06-29 07:47:41
市场推广不开,而且很多国家还禁止制造。

4O现在吃的多了 花 2 alan123 2007-07-02 11:10:49
很多西餐的炒菜都用,黄油基本上只抹面包了.人造油除了在低温下口感和味道差点,也没啥缺点.
反倒是用黄油炒的菜口味重,有人吃不惯.再有就是冤大头.
5O我用黄油煎鸡蛋 橡树村 2007-07-02 11:40:14
这个口味好。
还有烤玉米的时候抹在玉米外面然后再报锡纸,口感非常好。

6O黄油还是蛮好吃的 花 1 东方海岸线 2007-07-02 23:27:57
纯粹的黄油味道虽然好,但是太腻. 人造黄油就好多了, 可以用来做很多东西,煎三文鱼也不错.
2O 花 1 PBS 2007-06-29 04:02:36
去买点尝尝。F

最后于2007-06-29 04:26:44改,共1次;
【半原创】人造奶油 1 共1页

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