1【原创】说蚕：(10) 蚕蛹也美食 18 爱莲 2008-01-22 18:19:03
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上一篇说到了“春蚕到死丝方尽”，蚕结成了茧之后，丝是吐尽了，但蚕并没有死，它正躲藏在茧壳儿里忙呼着呢！如果用剪刀将一粒茧子从一头小心地剪开来，瞧，它已经变成蛹了，茧内还有一套“皮衣服”，那是老蚕蜕皮化蛹后，所蜕下来的外衣。



那蚕蛹不吃、不喝、不动，从外表看上去像是在休息，其实在蛹的身体里，正在发生着天翻地覆的巨大变格，一方面要破坏幼虫时期的身体构造，另一方面又要建立蛾的身体。譬如，蚕蛾在成虫期不再摄食，幼虫期的消化系统就不需要了。在野外，成虫期需要通过飞翔找到配偶，于是就需要一对翅膀，这是在幼虫期所没有的。而成虫期的主要功能是交配、繁殖，还需要形成相应的生殖器官，同时还要让精、卵细胞发育成熟。奇妙的是，这“破”和“立” 的一系列变化，是在同一时间、同一场所，有条不紊地进行的。

那蛹看上去像是无所事事，却是在从事一场的“脱胎换骨” 的变格。唯此，才能从幼虫过渡到成虫，赋于成虫以极然不同的身体构造，适应不同的生活方式，执行不同的生理功能。

蚕蛹最初呈乳白色，而且是柔软的，不久就徐徐变色，最后呈褐色且变硬。蛹体呈纺锤形，也分头、胸、腹三部份。由复眼颜色可知蛹龄和预测化蛾的时间。到了后期，在蛹皮內，已经基本上已具备了成虫的型态。



在生产上，蚕蛹是巢丝的副产品，没有什么利用的价值。但蚕蛹是高蛋白，光是从蛋白质含量的角度看，100公斤鲜蛹便相当于85公斤瘦猪肉，或96公斤鸡蛋，或109公斤鲫鱼。

蚕蛹不仅仅是高蛋白，蛹体内还含有各种油脂，这就使得“蚕蛹美食” 更加别有风味。



这么好的蛋白质资源，不善加利用实在是说不过去。特别实在“民以食为天” 、跟蚕打了七千年以上的交道的中国，要是人不吃蚕蛹，那实在是一件难以想像的事情。且不说人们最初很有可能是吃蚕茧里的蚕蛹才吃出丝来的，1400年前，蚕蛹蒸煮入宴已有文字记载。在北魏贾思勰《齐民要术》中，就有“以蚕蛹御宴客”的花边。

蚕蛹的食用方法很多，可以油煎、烧煮、盐渍、爆炒，甚至可以像羊肉串那样串起来烤着吃。



值得注意的是，蚕蛹属于人体不常接触到的蛋白质食物，许多人对蚕蛹蛋白过敏。有的人第一次吃的时候不过敏，再吃就过敏了。食物过敏非同儿戏，轻则浑身发痒起风疹块，重则有生命危险。遇到蚕蛹这样的“奇食异味”，开吃之前，一定要小心！

除了过敏之外，蚕蛹如处理不当，还会造成食物中毒。蚕蛹放置时间久了，自然就会滋生细菌、霉菌，蚕蛹也就发酵成了“菌蛹” 了。某些蚕蛹还带有一种由蚕卵传播的“微粒子”病原虫，这种“先天带虫”的蚕蛹被人食用后也极易发生中毒反应。

蚕蛹虽美味，但美味的蚕蛹，并不是那巢丝乘下的、在碱水里泡得涨鼓鼓的下脚料，而是专门将茧壳剪开取出的鲜蛹。巢丝乘下的蚕蛹，充其量也就是能够加工成饲料，用于喂猪、喂鱼而已。对于一些惧怕蚕蛹味道的人来说，用蚕蛹喂出来的猪和鱼也会也让他们受不了，不得不敬而远之。

在通常情况下，如果蚕蛹令其自然发育，大约经过15天的时间，便会蜕去蛹壳，羽化成蚕蛾。


说蚕：(11) 羽化讴歌



橡树村 荐,最后于2008-01-22 18:30:57改,共1次;

2茧蛹 1 地主 2008-01-25 05:42:54
我家在辽宁，蚕蛹在我们那里叫茧蛹，市场上经常有卖，尤其在冬天。用白菜炒炒味道很好也有营养。上小学的时候同学们还经常带活蛹到学校当宠物玩，蛹扭来扭去也挺逗的。不过的确听说有吃出健康问题住进医院的，以后我就不再吃了。
柞蚕活虫偶尔也有卖，那个恐怖。上中学的时候我老爸买回来一次，几条绿色的大虫软乎乎的。老爸突发奇想要用这个给我补脑，把虫切碎用鸡蛋给炒了。真不知道他切的时候害不害怕。然后命令我吃下去。其实味道很香，可是我天生怕虫子，吃一口哆嗦一下。

2坚决地不吃！ 雪个 2008-01-24 16:04:48

3这跟吃鱼、吃虾没什么两样 爱莲 2008-01-24 17:16:09
不吃白不吃

2偶不吃，虽然机会很多 端娘 2008-01-24 07:00:37
里头软不啦叽的，口感不好。
偶吃脆脆的，嘿嘿！比如炸蚂蚱，炸知了猴儿。

3要把蚕蛹炸脆也不难 爱莲 2008-01-24 17:18:33
这东西比蚂蚱、知了更干净呢！

4俺已经试过N次了，没用，怕就是怕 梁东 2008-01-25 07:33:39
这是个感觉，和知识与文化没关系的

2花顶莲兄好帖！ 履虎尾 2008-01-24 05:50:06
蚕蛹有股怪味道，不太习惯

3虎老师还是没过过苦日子 爱莲 2008-01-24 17:23:51
人要是饿极了，那是什么都吃的。

对了，东北人吃柞蚕。

3老家的柞蚕蛹是外公最喜欢吃的 1 马头磬 2008-01-24 06:08:09
不似街头现在常见的油炸,只是用沸水煮了便吃.外公还教过我怎么分辨蚕蛹的新鲜与否.

家里只有他一个人能享用这等美味,后来有了表妹,经常陪着外公一块儿伏案大嚼.再后来表妹长大到知道害怕小虫子的年岁,就又剩下外公一个人吃了.

每次看到蚕蛹,就会想起来.

最后于2008-01-24 17:38:57改,共1次;

4这个东东也许味道更好 爱莲 2008-01-24 17:25:17
那是天蚕蛾科的

2看起来估计很好吃 wuhan 2008-01-23 18:31:58

3吃过才知道 1 杭州人 2008-01-24 05:03:24
作农家菜的店里可能有得卖的，别人去吃的回来说没有什么味道。我是上过蚕蛹的当的，小时候老爸带回来一塑料袋，隔着袋子就有一种怪味（也不是蚕粪的那种气味）。老爸说烧熟了就没怪味了，结果咬了一口就想吐（反胃的那种感觉）。至今就再也没有尝过。

4补偿！ 爱莲 2008-01-24 17:26:40
恭喜：你意外获得【西西河通宝】一枚
鲜花已经成功送出。
此次送花为【有效送花赞扬，涨乐善、声望】

4应该是没什么怪味儿才对 花眼 2008-01-24 07:09:19
蚕蛹还是炸的会好吃一点,外酥里嫩.

2给莲兄上两盘虫菜 1 大鹏翔宇 2008-01-23 13:23:11
崂山庄户人家的农家特色：

炸蜂蛹


炸豆虫

3咱们抢了别人的生意了 爱莲 2008-01-24 17:20:18
好菜好菜！

2小时候吃过很多！ 东湖珞珈 2008-01-23 12:31:22
很好吃！
后来在学校吃，可把几个女同学给吓坏了