1【原创】厨房里的酒庄 26 榴芒兔 2008-04-02 07:00:46
从前看过一篇很清逸的童话<手绢上的花田>，作者是“院子角落里悄悄开放的蒲公英”般的安房直子。邮递员良夫无意间走进了神秘的酿酒世家——菊屋，受到菊屋主人老奶奶的款待，见识了住在酒壶里的酿酒小人一家，在奇妙的歌谣声中从酒壶嘴儿跳到一方手绢上辛勤劳作。一盏茶的时光，耕种收获菊苗，再送回酒壶中酿造出琥珀色的美味菊酒来。

这样能干的妈妈和女儿，我家就有呢。
在金秋里收获了人家耕种的葡萄，装进自家厨房的酒桶，酝酿出了不起的葡萄酒。我们就是这样做的。

买来成熟饱满的紫色巨丰葡萄，一粒粒洗净压碎，放进预先消毒过的瓶子或是桶、瓮、缸里面，避光密闭收藏，完毕。

起先老妈担心葡萄皮上会有农药残留，就把皮去了，葡萄籽也都摘掉。这样做出来的酒，非常清澈，微微泛一丝绿色。可是由于缺少了葡萄皮中的丹宁，口感很滑，没有涩感。后来就保留了皮和籽。至于新品种口感如何，我还没尝过呢。
用瓶子装的好处是便于管理和观察，可是发酵中怒气冲冲的葡萄常把脑瓜上的塞子顶飞，闹得厨房砰砰乱响，老妈还要挨个去安抚。后来就用一个陶土的坛子统一收押。成熟后灌进瓶子里送给亲友；自家喝时就豪迈地用个大汤勺从坛子里舀进杯子享用。

通常几个月后酒味就已经很浓了。我家的酒多是半年陈的。因为从葡萄丰收的季节，到我放寒假回家，也就半年左右。喜气洋洋的春节里，几公斤紫甸甸的葡萄酿出来的酒，很快就都在众人的肚子里了。
其实这时候的酒，还有些嫩。抿一口在嘴巴里，酒气乱冲乱闯，让你的舌头辣，让你的膝盖软，然后反而偃旗息鼓了，像个急躁的毛头小伙子。盛酒时候不小心洒几点出来，甜甜地滴在地板上，却又扯住你的拖鞋，让你百转千回难以走脱，又像是个羞涩的小姑娘。火候不到，修炼的不够嘛。该用橡木桶好好的浸上几年。我们反正是自己喝，要的是份意趣，也就不讲究那么多细节了。

2最棒的还是对生活的那份热爱 1 丁坎 2008-04-23 00:11:02
其实这时候的酒，还有些嫩。抿一口在嘴巴里，酒气乱冲乱闯，让你的舌头辣，让你的膝盖软，然后反而偃旗息鼓了，像个急躁的毛头小伙子。盛酒时候不小心洒几点出来，甜甜地滴在地板上，却又扯住你的拖鞋，让你百转千回难以走脱，又像是个羞涩的小姑娘。火候不到，修炼的不够嘛。该用橡木桶好好的浸上几年。我们反正是自己喝，要的是份意趣，也就不讲究那么多细节了。
很棒的生活
很棒的描写
不过，最棒的还是对生活的那份热爱。
花一个，呵呵。

3爱生活，爱西河，呵呵 榴芒兔 2008-04-23 00:48:53

这是你在西河的第一朵花吧？意义非常，多谢你拉！
给丁坎兄也送朵花，盼多多好文！

2啊，这样就可以吗？ 1 贪玩的风筝 2008-04-11 03:23:52
不错，看起来不算复杂，我也想试一试，我家有好些个我拿来泡杨梅酒的玻璃罐子，上面封口也是很严密的，但是我不知道会不会被崩的炸掉，呵呵

我在想，如果定时打开盖子，释放气体，可以不可以啊？这样估计安全点。

2hoho，安房直子啊！我也fan她！ 1 天涯倦客 2008-04-06 16:11:29
啥也别说了，献花吧！

3晕倒，我今天才知道作者的名字，哈哈哈 贪玩的风筝 2008-04-11 06:04:09
然后上网去找，发现，我看到她的大多数作品，而且印象很好很好，可是，一直不知道作者，呵呵

主要是看到时候年纪太小了吧，估计十岁不到，现在再看一下，都想起来了，呵呵

还有那个野猪的酱萝卜，还有那个狐狸的窗户，还有那个海员的火炉，呵呵，这些故事重温起来感觉真好。

现在总算知道安房直子了，呵呵，赶紧把以前没看过的作品也找出来看看。

3很喜欢你对十一世班禅的描述 榴芒兔 2008-04-07 03:11:14

2花。 1 jboyin 2008-04-05 00:25:31
文笔也很好啊。

谢谢分享。

2花上。不过，你能不能说得清晰一些，详细一些。你说把葡萄 1 完颜陈和尚 2008-04-02 17:27:22
洗净压碎。是怎么个压碎呢？是用家用的搅拌机把它搞成碎粒，还是拿把勺子把葡萄放在大碗里或容器里挤压成碎末？把葡萄的皮，肉，核都一起挤压吗？要用纱布过滤吗？放进瓶子或罐里之后，如何密封隔绝空气，一定要用软木塞吗？我去哪里搞几十个木塞呢？发酵产生的气体把塞子顶开之后，还在发酵过程当中就跟空气有接触了。对葡萄酒产生什么影响？

3塞子可以到酒专卖局的门市去买，一元店也卖，就是贵点 1 trunkzhao 2008-04-04 05:42:43

4送朵小花 1 榴芒兔 2008-04-04 07:59:34

3不复杂的。 4 榴芒兔 2008-04-03 05:47:45
葡萄洗净后没有特意擦干，我想影响不大。我家就是简单的把葡萄捣碎，皮肉籽都放一起。这样捣碎的葡萄果肉颗粒比较大，容易沉淀在容器底部，上层的酒自然很清澈。用搅拌器打碎当然更有利于葡萄的发酵，几个月的时候会比较浑浊，就像德国的Jungwein，但是放久一点就澄清了。
酿的时候不能过滤，不然什么都得不到了。酿成后其实也不必滤，因为渣滓都在坛子底呢。如果要求比较高，那滤一下更好。
容器事先用消毒柜或者大蒸锅消毒，捣碎的葡萄直接放进去。自己家里做，抽真空或者完全的密闭隔绝空气都是做不到的。只是避免空气流动，减少接触而已。所以气体把塞子冲飞，我们就是直接塞回去。因为酒的时间短，几个月就开封喝掉了，所以也没感到什么影响。
如果用瓶子装，用不用软木塞不是大问题，能盖紧就行。或者平时喝红酒和香槟时候把瓶子和盖子都存起来呗。要不然用保鲜膜实实在在地包几层再扎紧可能也行。我家用的其实是个泡菜坛子，坛子口是个水封，比瓶子方便。

4这个更详细，太好了，呵呵 1 贪玩的风筝 2008-04-11 03:26:02
看来我的大玻璃瓶子也能用了，一定要试一试，做好了来汇报，呵呵

5支持！ 榴芒兔 2008-04-11 04:00:45
可以发个图文并茂的漂亮帖子

4听说，酿葡萄酒的葡萄与我们吃的葡萄品种不同。 1 山远空寒 2008-04-03 21:50:30
小时候，有人拿来一箱葡萄，看着很漂亮，又紫又圆。

味道么，就不那么可口了。比较涩，酸味淡，也不很甜，

皮特别厚。

不知道现今酿酒的葡萄用什么品种。

5酒葡萄我吃过 1 榴芒兔 2008-04-04 05:20:45
去年邻居阿姨给我家送来一小盆酒葡萄，颗粒不大，又小又圆排列特紧凑。
味道还不错，有点像咱们的玫瑰香，就是籽多肉少。相对于葡萄的个头，皮有点厚。我喜欢那味道，不厌其烦滴把葡萄过了一遍嘴巴筛子，籽和皮筛出去，一丁点肉和汁吃了。之后几天，手指尖都是紫黑色地。
我们这边的许多小镇都有大片的葡萄园子，听说是可以交入场费后任吃，带走的另外过称付费。

最后于2008-04-04 05:30:03改,共1次;

6我们那里则是大片的樱桃园，很大很甜的樱桃 1 山远空寒 2008-04-04 05:35:04
和你的条件一样。不过摘樱桃比较费事，很多樱桃来不及摘都干在树上了。

俺都是整箱，整篮的往家搬，然后送给亲朋好友，左邻右舍。

敞开吃啊。

7你在哪里？ 1 榴芒兔 2008-04-04 07:45:22
前几天刚看到你写的那篇题画诗的文章，还以为你在国内上学呢。
樱桃我的最爱啊！我们这边的田里也很多野生的樱桃树，品种比超市里的差多了，而且几乎每个果里面都住一条虫。