1【原创】教你做cheese cake 18 蜜蜂 2008-05-04 07:34:25
原料：
全麦饼干 200g
黄油 150g
Philadelphia cream cheese 227g (8 oz)
Nestle cream 1 can
糖 80g
水 100 ml
糖浆 (from can fruits) 8 汤匙
凝胶粉 1 包

做法：
（1）饼干压碎

（2）黄油溶解

（3）
将饼干粉倒入融化的黄油中，拌匀，然后倒到容器中压平做成蛋糕的base

（4）将压好的base 先放入冰箱，冻实待用

(5) 将Philadelphia cheese 和nestle cream 混合，搅拌均匀。


(6)100ml 水，80 克糖，8 汤匙糖浆，加一包凝胶粉混合并脚步均匀。加热并搅拌让原料充分混合（注意不要
煮沸，水不要加多，糖可以根据个人口味酌量加减）。


(7)将(5),(6) 所得混合在一起，加入切好的黄桃块调味。当然也可以加任何自己喜欢的水果，我就买了芒
果，不过最后黄桃罐头挺多的，就没用芒果了。
（8）从冰箱中取出base，将（7）的混合物倒入成型的base 上。表面可随意加水果等装饰调味。

（9）将（8）放入冰箱冷藏室内冻8 个小时，大功告成，可以cut & serve 了


注：来自一个朋友，和大家共享。


铁手 入典。爱菊轩 荐,

2这东西热量太高了 葫芦牛仁 2008-05-07 03:42:26

3这个东西味道很好的 蜜蜂 2008-05-09 01:49:50
有一次我做给我朋友吃，结果人家刚开始怎么都不相信是自己做的，还以为是我买的。

4确实是美味 葫芦牛仁 2008-05-09 01:55:54
自己做的一定比买的香。我们在美国做可乐鸡翅膀和卤猪蹄，也是相当的抢手呢！

5怎么做? 蜜蜂 2008-05-09 02:29:14
写出工序来让我也学着做

6卤猪蹄很简单，就是买卤料，再放些姜 1 葫芦牛仁 2008-05-09 02:35:08
猪蹄洗净（注意拔掉缝隙中的毛），加水微波炉炖就完了。
鸡翅膀有点复杂。鸡翅膀、加可乐（要有糖的，如果甜度不够，要适量放些糖）、大量的姜蒜、一点酱油和醋，一点葡萄酒，先泡1-2个小时，然后小火煮1-2个小时，到汤水比较少即可食用。味重味轻就看佐料了。姜是关键。

7花一个 蜜蜂 2008-05-09 02:39:36
鸡翅是我的最爱，就是不知道怎么做，改天试试看！

2和俺平时做的有点小不一样 德熊兄台 2008-05-06 05:24:37
熊喜欢烤到一半时候,再撒点杏仁上面~~

2囡这个CHEESE CAKE怎么和俺的做法几乎完全不一样? 1 土生 2008-05-04 17:39:20
甚至一个是"冻"出来的,土生的可是"烤"出来的.

3等待烤cheese cake 蜜蜂 2008-05-04 18:55:42
这样才好，这个味道很不错的，最重要的是，容易学

3献花，土生兄有空的话能否把烤Cheese Cake的方子也写一写 瘦形胖子 2008-05-04 18:47:14
胖子听说过有水浴烤的Cheese Cake，但是从来没见过配方，自己也一直惦记着呢。所以这里请土生兄如果有空闲的话，能否把您的方子写一下，多谢了。

4【讨论】 1 夏亚 2008-05-06 05:27:52
在http://www.taste.com.au/上面有一些

不懂得可以问我，我和我的室友都是pastry chef

5您是职业的面点厨师？！ 瘦形胖子 2008-05-06 06:08:41
那有机会可一定要向您多多请教了。胖子自己现在是在报班学习面点，不过自己也知道，在下学到的都是些最基本的东西，很多东西都没机会接触。所以，在下有一个不情之请，如果不介意的话，您能不能把自己做过的一些甜点配方和过程写一些。在下这里不胜感谢。

6【讨论】你大概要问哪些方面的呢. 夏亚 2008-05-06 06:16:22
我在国外,为了移民.....惭愧啊....学了这个专业,做得还不错,

记录了不少这方面的配方,

特别是师从英国名厨,不枉了师徒一场,一个没漏,

全留下来了,准备有一日,归顺朝廷.

7全部都要问，呵呵 瘦形胖子 2008-05-06 06:27:51
您写什么，俺就学什么。您怎么写，俺就怎么学。基本上来说，只要您不嫌烦，胖子就是您的忠实读者，跟真您从头学起了。呵呵

说到这里，夏亚兄不妨在西西河里写个系列贴，职业面点厨师，而且是师从英国名厨，这样的帖子写出来绝对够分量。

胖子这求求您了，呵呵

8没有那么神奇的 1 夏亚 2008-05-06 06:32:40
厨师这个职业还是要靠经验的,

我的经验不够,

只是知识还算充足,

等这一阵子忙完了,我就写一些家里可以做的甜点好了,

不过不知道有人会喜欢吗?

9俺喜欢，俺预定，越早越好，越多越好，呵呵 瘦形胖子 2008-05-06 06:37:44
夏亚兄说得是，厨师行当里的很多东西要靠经验，在面点厨师里这个因素可能尤其重要。不过就如您说的，大家的先有知识，然后才能动手实践，才能增加经验。

所以，胖子这盼着夏亚兄的帖子呢，多谢您了。

10【讨论】今天看到大家谈cheese cake 夏亚 2008-05-06 07:02:57
我曾经在Nestle的蛋糕厂里工作过，

基本上就是一个饼干渣的底盘，上面浇注一层厚厚的糨糊，

然后放到冰库，大概有零下15度，

糨糊的组成部分就是口味料（咖啡/香草）+cream cheese+Gelatin.

这个比例在很多相关网站都有介绍。