1【原创】萝卜丝油墩子 33 玉洁冰清 2008-05-23 21:20:23
在江南许多城市的小巷中，你都可以看到这样的情景：路边小吃摊旁支起口小铁锅，锅里的油滋滋作响，旁边排了一群人，使劲咽着唾沫，翘首以待。他们等的是不是什么绝世美味，只是一种非常普通简单的，五角、一元就可以买到的小吃——用萝卜丝和面糊做的油墩子。说起油墩子来，在江南长大的人都熟悉，那是他们从小吃到大的美味呀！尤其是冬天的时候，热乎乎的吃进嘴里，浑身都暖洋洋的，那金黄油香，外焦里嫩的油墩子，简直就是全世界最好吃的食物了。我第一次到上海，就立刻爱上了这种其貌不扬的街头小吃。后来到了美国，也时时怀念那香脆松软的油墩子。我为此找了很多家餐馆，偶尔有一些餐馆菜单上有这种小吃，价钱却贵的惊人，味道也早以不是我熟悉的路边摊风味了。

于是我开始动脑筋自己做了。首先是模子。开始我用豆豉鲮鱼的罐头盒，但是太大，不太好用。于是改成可乐罐，沿底部2－3厘米处，拦腰剪断，就成了很好的模子。买一个白萝卜，洗净，擦成丝，稍用盐腌一下，备用。把面粉倒入萝卜丝盆中拌成面浆，要稍微稠一点，不然不容易炸成形。最后加葱花、盐和味精调好味，也可依自己的喜好，放入虾皮，或者雪菜，拌匀即可。用那种很深的油炸锅（Fryer），放上油。油可以多放些，本身做这种小吃并不费油，但是油多些，可以炸得香些。炸完之后，过滤一下，剩下的油还可以再用。然后插电，待油滚沸之后，用BBQ的夹子，夹着模子在油中烧热。一定要让模子的内壁都沾上热油，否则面糊不容易从模子里脱落。用勺舀入萝卜丝面浆于模子中，放入油锅中炸一会儿，轻轻翻转模子，使面坯在油中脱离模子，待滚炸至浮出油面，呈金黄色时捞出。趁热吃进嘴里，那有着焦脆的外皮，带着萝卜清香的油墩子一定让你食指大动。另：后来我回国探亲时，在小摊上买到了做油墩子的模具，后来就一直用那个专业的模具做了。



铁手 入典。爱菊轩 荐,

2做得不错呀！ 小花 2008-06-03 20:29:54

2谢谢大家的回复 玉洁冰清 2008-06-03 17:11:15
看了大家的发言，又长了许多见识。其实现在在很多地方还是可以吃到的，比如杭州小巷里就总是能看到。

2还是加了胡椒粉、虾皮增味的萝卜堆更香！ 龙鳞甲 2008-06-02 23:27:47
小时候吃的就是加了胡椒粉、虾皮增味的萝卜堆！那个香啊！绝对比用炸臭豆腐油炸出来的更香、更地道！

2这是不是就是罗卜丝饼? 当初受到我们一个老师的蛊惑, 在 土生 2008-06-01 21:23:20
无锡的夜晚到处找,也没有找到.

3萝卜丝饼好像还不一样 玉洁冰清 2008-06-03 17:08:03
是酥油面团包上萝卜丝，表面刷上鸡蛋液，洒上芝麻烤的。

2模具的照片来了 玉洁冰清 2008-05-29 23:18:26
我用的模具，右边是上海小摊上买的，左边两个是在美国华人杂货店买的

2这个可是以前放学后的圣品啊，拿来招引女生，那是无往而不利 楼外楼 2008-05-29 11:35:30

2我们那里的方言发音是“油墩鼓” 铁手 2008-05-28 17:47:11
小时候的美食里，是和油炸臭豆腐相媲美的。

想起来都流口水。

3老大的帖子一定要跟 大秦猛士 2008-06-02 22:56:27
油墩子和油炸臭豆腐，通常都是一个油锅里出来的，焦不离孟啊。

2我们这叫油端子 还有一种虾糍也很好吃 池塘中的雨滴 2008-05-27 19:28:02

2花下。。馋的直想伸手到屏幕里抓一块 cococal 2008-05-27 16:57:09

2谢谢大家的回复，我准备把模子的照片贴出来 玉洁冰清 2008-05-27 16:51:02
等我有空，我就去拍照，然后贴出来给大家看看。我发现其实可替代的东西还很多，而且很好用。

2可操作性很强，代用工具很好制作，谢谢分享 爱菊轩 2008-05-26 06:38:06

2胡椒粉 1 能饮一杯乎 2008-05-25 15:00:59
萝卜丝里再放些胡椒粉味道会好些，广东以前也有，放虾的叫“虾堆”，只是萝卜丝和面浆的就叫“斋堆”（相对于有虾的而言）。

3梦回当年！ 能饮一杯乎 2008-06-07 04:50:20
记得当年离开父母在广东的小镇谋生，在休息的日子里和同事上街走走，冬天的寒风吹来倍感凄凉，行人不多（广东的冬天湿冷很是难受），街头白千层树下有一位老阿婆炸的“虾堆”总是让我们感到温暖，有家的感觉，想起家里的“炸虾饼”！好在当年没有“城管”，呵呵！

2萝卜丝饼，我的至爱啊 布平 2008-05-25 04:59:59

2好！ 请我吃饭 2008-05-25 04:28:39