1【原创】蒜苗炒肉丝 10 玉洁冰清 2008-06-10 11:58:46
在美国，对蒜苗的称呼非常混乱，有三种东西都被称作“蒜苗”，但是实际上，这三种是不同的。下面就一一说明：

Leek是在美国最普遍被称作“蒜苗”的菜，中文翻译成“四季蒜苗”。它原产于欧洲，适应性强，不择土壤，且无病虫害，凡有种大蒜的地方都能种植，既适合春播又可夏秋播种，它长势强，能像韭菜那样收割且复萌多年生长。一次种植可生长8年。它的味道介于葱和蒜之间，但不如洋葱辛辣，可以用于炖菜调味。它的好处是一年四季都能买到，不像其它几种蒜苗季节性那么强。通常美国和中国店里都能找到。

Garlic Green也叫“青蒜”，南方人称之为“蒜苗”，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗。它具有蒜的香辣味道，但无蒜的刺激性，常被作为蔬菜烹制，川菜制作回锅肉时更是不可少的配菜，也可用来炒鸡蛋。通常在春夏季，可以在韩国店和中国店里找到。

这道菜里所说的“蒜苗”是北方人的叫法，英文名称是Garlic Stem，中文也叫蒜苔，蒜毫，是大蒜的花茎。蒜苗的辛辣味比大蒜要轻，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更受人们欢迎。它含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。它还具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。这种蒜苗的季节性非常强，只有春夏相接的几个星期里可以买的到，过季就没有了。通常中国店和韩国店都可买的到，但是韩国店的质量比较好，价格也便宜很多。

具体做法如下：

材料：猪里脊肉1/4磅，蒜苗段半磅，水发木耳少许

将猪肉切丝，用淀粉、料酒、葱、姜和生抽酱油腌一会儿，放入烧热的油锅急火快炒，将肉丝滑散，待肉丝稍一变色即盛出。放入蒜苗翻炒一会儿，炒熟后，加木耳和已炒好的肉丝翻炒几下，加盐拌匀即出锅。

2看到这菜 cavalry 2008-06-12 19:28:34
想家了。
头一次给美食送花。
东北叫这个“蒜薹”。

3北京是管这个叫“蒜苗”的 玉洁冰清 2008-06-16 11:26:39
记得小时候去菜市场买菜都是这么叫的。而且河北人也这么叫。其他地方我不知道。蒜瓣长出来的是青蒜，也挺香的，韩国店常年有有卖的，华人超市叫“唐人蒜苗”。韩国店其他东西可能比华人的店贵，但是有几样东西是便宜的，萝卜，只要２９仙一磅，１９的也见过；葱，多半是一元四把；大白菜，也是２９仙，一毛钱一磅的也见过；小白菜，一元三把，有时四把。还有就是这蒜苗，华人的至少３.９９一磅，韩国人店里，２.４９，１.４９也见过。

2华山以西120公里：北方蒜薹党飘过！ seen 2008-06-12 19:21:19
北方真的有人把这个叫蒜苗吗？
有的人请举手......
恩恩

3东北叫这个东西为“蒜薹”。 cavalry 2008-06-12 19:25:08
蒜苗是另外一种东西。蒜苗自家可以用蒜瓣泡水里生。

4想起上大学时和几个MM吃饭 1 seen 2008-06-12 19:29:20
一个湖南MM和一个湖北MM，说自己实践过，蒜瓣泡水长出来的是韭菜.......
想起来就无语

5也别说，有点象。 cavalry 2008-06-12 19:39:05
都是长发，可能以为是换了件马甲吧。

2bug:北方人也叫蒜薹,不叫蒜苗 1 华山以东 2008-06-12 19:02:08

3北京人是这样叫的 玉洁冰清 2008-06-16 12:41:33
对不起，我回错了地方，请看我前面的回贴。

2这个还是应该就“蒜苔”吧 1 MacArthur 2008-06-11 09:46:25
没听说谁把这个叫“苗”...

3江南叫蒜苗 路人 2008-06-11 12:57:10

3偶们叫它蒜苗啊？ 清嘴小麻籽 2008-06-11 09:58:06

2俺感觉韩国的东东卖得比中国的贵 1 大煮 2008-06-10 17:35:31
俺们这里只有public market可以买到蒜苗， 但是一年之中只能买到那么一两次而已！
俺打算明年亲自培养一点蒜苗， 本来今年打算培养滴， 但是具有经经验人士说要把大蒜瓣在头一年插到地里去， 才能长蒜苗， 所以俺今年是过气咧

3韩国的物价…… lucase 2008-06-12 11:58:15
贵的我都买不起东西了……

3七葱八蒜，九油十麦 大洋芋 2008-06-11 12:53:00

3似乎是如果想种出大蒜或者蒜薹来 1 小木 2008-06-11 10:14:18
似乎是需要头一年插蒜瓣的.
要是只想吃蒜苗,大概随便什么时候搞一脸盆土往窗户前边一摆插上蒜瓣三天两头浇浇水就可以剪来吃了...
不想摆盆土,摆水也行,就用超市里卖鱼卖肉的那种泡沫塑料的包装用方盘子,摆上蒜瓣加水没过根别没过芽,估计也短期差不了太多.

当然前提是这个蒜苗和蒜薹的定义咱俩理解的是一样的...

别说蒜苗,话说好几年前,图便宜买的洋葱吃不了发芽了,俺还大冬天在室内拿那个鱼肉方盘子加水培养过洋葱苗,长到一定程度剪了炒鸡蛋来着...










































真TMD难吃...再也不干了...

2唉，最爱啊，在家的时候天天吃，现在天天想 海带 2008-06-10 13:46:54
我就几年前买到过一次蒜苔。。。快成永远的回忆了，呵呵

2这叫蒜胎炒肉丝吧? 白马河东 2008-06-10 13:40:09