1【原创】小白菜丸子汤 5 玉洁冰清 2008-06-17 17:10:48
小白菜又叫青菜、长梗菜、鸡毛菜、油白菜等，在中国已有2000余年的栽培历史，是一种广域性的蔬菜，南方北方都能见到。中国医学认为它性味甘平、微寒，无毒，具有清热解烦、利尿、健脾、解毒的功效，还有通利肠胃，促进吸收的功能，对便秘、热咳都有一定疗效；内中所含粗纤维和脂肪结合后，可防止血浆胆固醇的形成，促使胆固醇代谢物--胆酸排出体外，以抑制动脉粥样硬化的形成。它也能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。小白菜还有助于荨麻疹的消退。



据测定，小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。一个成年人如果一天吃500克小白菜，人体所需的营养物质绰绰有余。其所含的钙是大白菜的4倍，含维生素C约是大白菜的3倍多，维生素C可使癌细胞丧失能力，形成一种"透明质酸抑制物"，有抗癌作用，食用后可帮助体内排除亚硝胺。它含有的胡萝卜素是大白菜的74倍，此外，还含有蛋白质、脂防、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等。小白菜所含的糖类和碳水化合物略低于大白菜，有助于减肥。小白菜中所含的矿物质能够促进骨胳的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟碱酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。



我童年时代非常喜欢吃小白菜，无论是小白菜馅的饺子，馄饨，还是姜丝清炒小白菜，都是我难忘的美味，当然，最喜欢的就是小白菜丸子汤了。刚来美国的时候，没有在市场上看到有卖的，就自己用国内带来的种子种。后来，在市场上看到一种叫“台湾白菜”的，味道和小白菜很像，不过叶柄很长，和真正的小白菜还是有区别。直到在韩国超市看到一种叫“Baby Napa”的菜，才算是找到了真正的小白菜。从此，餐桌上不再缺少小白菜了。



这道小白菜丸子汤的做法非常简单：小白菜洗净，切段。猪肉馅半磅，加少许淀粉，蛋清，盐，姜末，麻油，味精，一点点水，用力向一个方向搅，直到肉馅可以拉出丝，用筷子挤成小丸子下入开水锅中，煮熟后，汤中加鸡精和盐，放入小白菜和粉丝，略煮离火，撒上麻油和胡椒粉即成。此菜肉鲜菜嫩，清淡爽口，汤清味美，是婴幼儿刚开始吃辅食时非常好的一道菜。

2这个白菜肉球汤俺也会做！ 大煮 2008-06-22 10:33:28
灰长灰长好7， 还括以搞点粉丝

2做清汤丸子， 水风 2008-06-21 23:05:35
苔菜最好，小油菜次之，小白菜又次，菠菜再次，黄瓜更次，大白菜垫底。

其余的，豆苗、辣椒苗、地瓜秧尖可以用来尝鲜；生菜亦可，但是一定要装碗后加；菜苔切片，勉强可食；油麦菜风味独特，爱着爱之，恨者恨之；空心菜，莴苣，差强人意。

3个人喜好 GraceUSA 2008-06-22 08:13:36
黄瓜或小白菜陪清汤小肉圆最好；
菠菜，入猪肝清汤才着调；
豆苗，要浓白汤的。

4难得教授光临， 水风 2008-06-22 10:11:22
做熟的黄瓜略有一点腥味，压不住清汤肉圆的阵脚，我不喜欢，但是我爱人和女儿却很喜欢。

菠菜做汤，略略有点苦涩，实在是无菜可下之时的救急。倒是可以用来压制异味。

豆苗要分大豆苗和小豆苗，大豆苗其实就是豆秧尖，清淡无味，原本蒜蓉炒来对味，临时客串一把清头亦可。小豆苗味道辛辣，在清汤丸子里面，就显得有点太霸道了。需要浓汤才能相配亦彰。

最后，忘了提韭菜，因为做清汤丸子从来没用过，韭菜也是太霸道了一点，做海鲜浓汤或者鱼丸、虾丸、花枝丸的时候，可以用来提味，只是切不可多。

5如果简单提味 GraceUSA 2008-06-22 10:57:10
撒点香菜碎就可以了
香菜这种东西也是爱的人爱S, 恨的人恨S.

现实生活中，有些人，挺像香菜的，呵呵

3多谢排序 希宝 2008-06-21 23:21:44

不知道菠菜黄瓜都比大白菜要强，下次要试试

2花。俺做丸子都是用手挤出来的，感觉很好玩。 逍遥探花 2008-06-21 20:58:28

2小白菜、青菜、鸡毛菜应该是三种不同的蔬菜吧~~ GraceUSA 2008-06-17 22:37:55

3各地的叫法不一样 玉洁冰清 2008-06-18 10:47:10
品种上略有差异，比如鸡毛菜比较瘦小，台湾白菜比较粗壮。

2用筷子挤成小丸子？ 四方城 2008-06-17 17:12:29
这个技术难度是不是有点大

3我一直都是那么做的 玉洁冰清 2008-06-18 10:49:43
用筷子夹起一小坨肉馅，在容器盆里，沿着器壁转转就圆了。

3可以改用长柄茶匙，挖一勺就是一个 燕庐敕 2008-06-17 22:30:42
俺就是这么做的，筷子挤丸子俺不灵。

4俺也是用勺子 四方城 2008-06-17 22:49:48
还是想不出来用筷子怎么挤

4大厨子是用手挤~~ GraceUSA 2008-06-17 22:40:53
我用来两个调羹，倒几下，丸子会比较圆

5俺也是，一个茶匙，一个汤匙，小的在大的上转一转 燕庐敕 2008-06-17 22:44:37
比较圆。

当然，不想转，就一勺子挖一个了。

忘了问，葛先生手艺怎么样？不可能你永远有时间给葛先生和小葛做饭，必有他们俩一起的时候，难道总是吃馆子？美国的馆子，至少硅谷的，很一般呀。