1【原创】红酒漫谈 50 TH的鱼 2007-09-05 17:18:57
这两天看见老马丁的文章中多次提到了酒尤其是红酒，来了酒瘾。我时常喝点估计这几年喝了估计200多瓶是有了都成了酒鬼。不过，高级的很少喝像老马丁那样40多欧的一瓶的也就屈指可数的几次，大多数都是2-5欧的。我尤其喜欢法国的红酒觉得种类和品质都好，尤其价格平易近人（超市才卖3欧能不平易近人吗）。决定网上收集点资料写个法国红酒作个娱乐和学习。
漫谈就是慢慢谈从那开始呢？ 还是从法国酒园介绍开始吧。
其实世界各地都有种植葡萄，所以世界各国也都有葡萄酒的生产像欧洲的法国，意大利 西班牙 美洲的智利 美国，亚洲中国等等 只要年平均气温为摄氏10-20度的温和气候地区都适合栽种葡萄，而雨量丰、湿气重的地方则有碍葡萄树的生长，因此土壤排水良好也是栽种的条件之一。而法国由于气候和土地多样性可以种植最多的葡萄种类，加上法国人的享乐精神,其口味种类极富变化，故其被美誉为葡萄王国 所以也生产了无数闻名于世的高级葡萄酒。

摘抄一段:
『勃根地第地区』：本区约有一千八百处酒园，本区由南至北依序可再划分六个产区：

莎布里(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦内坡(Cote de Beaune)、莎隆内坡(Cote de Chalonnaise)、马孔内(Maconnais)、薄酒莱(Beaujolais)-----勃根地六区中最精华的一区乃夜坡与邦邦内坡所构成的『黄金坡』(Cote d’Or)，前者以红酒著称，后者则以白酒为尊。该地区的沃恩·罗曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的『罗曼尼·康帝』酒园(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所酿产的『罗曼尼·康帝』(La Romanee Conti)位居红酒首席。

『波尔多地区』：仅仅以法国波尔多地区一地而言，酒园(堡)已超过九千多座的。该地区的五大产酒区有：梅铎(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、苏岱(Sauternes)。

梅铎(Medoc)可以说是最重要的一区，仅生产红酒。梅铎(Medoc)又可细分为四个小酒区，由北至南依序为圣特夫塔夫(St-Estephe)、波仪亚克(Pauillac)、圣朱利安(St. Julien)与玛哥(Margaux)。其中波仪亚克区(Pauillac)内的三大名酒Chateau Mouton Rothschild(木桐·罗吉德堡)、Chateau Lafite - Rothschild(拉费堡)、Chateau Latour (拉图堡)，犹如三颗钻石使得波仪亚克(Pauillac)简直变成波尔多地区的代表了。

柏美洛(Pomerol)该区产地约只占波尔多的百分之三左右，真是『物以稀为贵』。如果说『红酒巨钻』是罗曼尼·康帝，至于抢占第二宝座荣耀的应当属于法国波尔多的柏美洛(Pomerol)地区的代表作『彼德绿堡』(Chateau Petrus)。

圣特美隆(St.Emilion)这也是一个名园辈出的产区，在上个世纪中叶以前，本地区的酒品质普遍不佳，甚至有『车夫之酒』的讥讽！名列A等的只有两家：欧颂堡(Chateau Ausone)与白马堡(Chateau Cheval-Blanc)。
格拉芙(Graves)：该地区的Chateau Haut Brion (欧·布利昂堡)与Chateau Latour (拉图堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉费堡)、Chateau Margaux(玛哥堡)、，Chateau Mouton Rothschild(木桐·罗吉德堡)、Chateau Haut Brion (欧·布利昂堡)共享波尔多官方评鉴的一等顶级酒，也是波尔多地区的五大酒庄。

『隆河坡地区(Cotes du Rhone)或称隆河地区』：与勃根地第、波尔多号称法国三大产酒区。整个隆河地区最珍贵的红酒，当推罗帝坡区的杜克酒(La Turque)。

法国五大名酒庄：
Chateau Margaux (位于梅铎区)
Chateau Latour (位于梅铎区)
Chateau Mouton-Rothschild (位于梅铎产区)
Chateau Lafite-Rothschild (位于梅铎产区)
Chateau Haut-Brion (位于格拉夫产区)

特别说下梅铎(Medoc)
梅铎克是波尔多红酒代表产地，生产全世界最高级葡萄酒，上梅铎(Haut-Médoc)位梅铎南部红酒产区；包含几个非常著名的乡社(commune)产区如圣达士蒂(St-Estéphe)，宝雅克村(Pauillac)，玛歌(Margaux)等，不少世界闻名的酒庄就位于这些乡社内，特别是宝雅克村及玛歌村，酒价曾高达数千美元，此区内大约有七十个村庄，另较有名的村庄有圣朱利安村(St-Julien)及圣达士蒂村(Saint- Estéphe)，此区内的特级酒庄有六十一个，其中有四个被排名于五大酒庄内。
梅铎的六个重要的次产区,由北至南为：
圣达士蒂 (St-Estéphe) 2,875英亩
宝雅克 (Pauillac) 2,667英亩
圣朱利安 (St-Julien) 2,084英亩
利斯塔克 (Listrac) 1,531英亩
慕里斯 (Moulis) 1,185英亩
玛歌 (Margaux) 3,067英亩


写这么多地名又不是法国人鬼才记得住这么多，那这个有什么用呢？有用，接下来看酒牌就用的上了！

下一个 如何鉴别红酒酒牌法国红酒酒标
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铁手 入典。铁手 转自龙门客栈。请尽量 荐,最后于2007-09-06 13:54:39改,共4次;

2刚弄了两瓶2003年的St. Julien 阎辉 2008-06-25 15:20:38
也就十欧一瓶
改日好好品品

2先埋个花，再慢慢看 局部地区有阵雨 2007-09-12 04:45:46

2勃艮地好像是和波尔多齐名的 cdcdcdd 2007-09-12 02:22:43
看旅游书上说的，也许在国外不知名，但产量和质量上都不次于波尔多

3反了 工大流浪者 2007-09-12 08:51:21
Bourgogne 红酒的质量要好于Bordeaux，是世界上最好的红酒。Bordeaux有名的原因是产量实在是大。前者的价格比后者高一截的。我虽然不善于品酒，但Bourgogne的口感实在是好。

2没开过的红酒常温下保存有没有问题？ 水放多了 2007-09-11 10:36:54
喝的特别少。放了好几年，没酒窖，就这么摆桌子底下，不会酸掉吧

3两年以上就不好了 2 橡树村 2007-09-11 10:47:08
酒窖里面会好一些。
我一个朋友刚买的房子，把人家原来的酒窖改成鞋柜了。
恒温恒湿加二氧化碳的鞋柜呀！


最后于2007-09-11 11:12:41改,共1次;

4酒窖改成鞋柜？ 1 蜡笔小新 2007-09-12 10:40:02
这这这，太有品位啦。 估计连马克斯夫人都要嫉妒了。

4毁了 1 水放多了 2007-09-12 02:01:47
全拿去做醋！！！

5试过啊镇江老醋都香不过它 拳拳 2008-07-16 09:44:18

5没到这个程度 1 橡树村 2007-09-12 02:27:11
说不好，也就是说口味会变，和原来的不一样了。
但是如果对这些要求不高，那么也无所谓的。
没到完全不能入口的程度。
不过要是你那里室温经常高于30摄氏度，那就真得不能要了。

6受教了，多谢 水放多了 2007-09-12 05:26:12
开一个尝尝先，实在不行就当保健药喝，好歹也能软化血管

2【原创】品红酒 31 TH的鱼 2007-09-08 15:24:29
额的神呀，终于开始品酒的过程。前面那么多又是酒标又是葡萄的都是个大概认识的过程。喜不喜欢都靠自己的鼻子和舌头来说话。我发现自己还是喜欢把酒往嘴里倒的感觉 ^_^ 首先喝之前咱们要看看喝酒的“家伙”。先贴个我的自己的用的



那个中间胖胖肚子的酒杯就是用来喝红酒的，这还分外倾斜和内倾斜。外倾斜的因为杯子弯曲程度不大，在倾斜的时候流到杯口时流速慢。所以你会舌尖（甜味敏感区）先接触酒液，这样你会增强对甜味的和果味第一感觉。内倾斜的杯酒流向杯口时流速快，所以会快速越过舌尖，这样你酒会酸度更敏感。接着通过搅动就会品尝出其他的味道。这个胖胖的样子不光是可爱(也不是肚子大咱就装的多)也是有目的的。红酒需要呼吸，通过于氧气的接触酒中的很多复杂的香味分散开来，而且香味分子重量也不同。花的芬芳味道较轻就会快速飘到杯口，肚大杯口小就把香味聚集起来。这时你就可以闻到酒香而更为厚重的味道会沉向杯底。
手机拍的实在不行，贴过个

附舌头的味觉分布图

舌尖是甜味区，两边是酸味。

这个怪东西叫醒酒瓶(Decenter)



目的主要有2个:
1 将陈置多年的沉淀物去除。虽然这些沉淀没有害，毕竟喝到沉淀物总是有点不爽的感觉。所以要是放的时间很长象15年的老酒倒的时候一定小心不要摇动了沉淀，最后的瓶底就不要了。
2 通过醒酒过程红酒和空气充分接触让她从沉睡中苏醒过来芳香四溢，味道也变的圆润。呼吸过程也是让果味失去活力，这时单宁会让口感显底生涩。但是这个也要注意时间，根据酒和自己的经验醒的时间也许在10分钟、也许1－2小时酒表现出来的味道也不同。你可以尝试先倒上3杯在开始比如1－5分钟 中间15－30分钟 和最后喝看看差别，也算是经验积累。但你要是放上1月多就不用喝，估计和醋也差不多。

提醒一下喝酒前还是看看瓶上给出的最佳饮用温度通常16－18度。喝的时候尽量不要让手接触杯壁防止手温影响酒的质量。


开始倒上一杯喝，

第一项是看。看虾米？－－ 看颜色，看它是否清澈透明，鲜艳夺目。你举起杯子选择一个白色背景观察。好的红酒根据葡萄种类，陈酿年龄、橡木桶的质量呈现出不同的色彩。这个颜色种类太多对于色盲的我也太难了。大概的说酒的颜色越深越浓郁越象深紫红色 浅的就像红宝石。倾斜是看上层的酒液边缘，年头久的会有种琥珀褐色，同时酒在倾斜是会有挂壁的现象这说明酒的酒精浓度较高。要是你看见很多杂质且有带点白色那个估计是储存不好有问题，不能喝了。

第二项是闻。首先要缓缓地将杯中的酒“摇醒”，使它散发香味。年纪轻的酒会有种花香或鲜水果的香味，有的持久有的短暂。同时随着酒龄酒香也会越沉重就像从水果变成蜜饯后的发出不同时期的味。通过闻的时候就大概知道这个酒是偏酸还是偏甜。

第三项就是品。品这酒的复杂度和重感。抿一口酒在口腔中不停搅动，同时深呼吸有利于葡萄酒和空气接触。这个时候就真正考虑种酒是否适合你。什么醇厚的，浓郁的，结实的，醉人的，丰满的，平衡的，优美的，余味悠长的词都可以上。只要是自己喜欢就好 毕竟萝卜白菜各有所爱。要是不习惯吐出来也是可以但要注意仪态，因为在一些红酒吧有专门的吐酒用的桶。其实酒的价格抛开品牌因素，剩下的都靠个人自己以往建立的味觉系统参考，这个就真的是跟着感觉走。

要想成为大师，靠闻闻看看就知道这酒底产地，背景和好坏的，估计没有几十年很难练会。我也就是自己喝也就不会讲究这么多了。我自己就是从喝半甜酒好像是这只
再慢慢的开始爱上红酒，觉得味道不错中国人很好接受。慢慢的喝点白的葡萄酒开发自己的味蕾。接着开始喜欢喝半干红酒和稳重的干红酒，觉的那种单宁味滑过喉咙的涩涩的感觉太棒。这也开始我慢慢回顾以前喝过的各种红酒（多亏喝的都不贵），自己开始沉浸于分析几种酒的优劣不同（当然是瞎琢磨）。我想我在这条路上还要走很久的。


终于写的差不多了。自己在写的过程中学到不少，也感谢河友们支持写完这个系列。
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马鹿 荐,最后于2007-09-08 15:58:31改,共8次;

3酒鬼上花收藏啦 拳拳 2008-07-16 09:45:53

3醒醒更好喝 水放多了 2007-09-11 10:30:12
红酒酸，啤酒苦，白酒辣，就没觉得酒好喝过，看来是没入道
下次喝红酒先拿舌头尖舔试试看

3额滴神哪，喝酒还这么复杂 晨枫 2007-09-09 07:05:18
我都是捏着鼻子、憋着气喝的，就是喜欢不起来，没有办法应酬时才吞几口

4额滴神哪,看来晨老大也看武林外传。饸过传说中滴女儿红嘛？ 清嘴小麻籽 2007-09-09 07:44:51

5没有啊，那是什么？ 晨枫 2007-09-09 07:50:18