【原创】谈谈寿司 31
  上回书讲了日本人海外观光归来最想吃的食物第一名－－拉面，这次咱们说说第二名－－寿司。

先看看这个


有鱼有米－－为寿司，竖着写着的Sushi是日语“寿司”的发音。再看那个鮨（音为qí），这个日语里边发音也是Sushi，在寿司店里基本都可以看到。不同的是“寿司”是拟声词，那个鮨则是正儿八经中国传过去的。《尔雅》里边把腌鱼成为鮨。汉朝刘熙的《释名》里把鱼盐饭一起用的吃法称为“鲊（音为zhǎ）”。而到了稍后的《广雅》里边鮨和鲊就没了区别，这两个字随寿司一起传到了日本。

据说咱们中国人明代时放弃了这种吃法，如今世界上寿司的普及还是要算在日本人的功劳上。
几种主要的日本寿司
握寿司


卷寿司


散寿司（米饭在碗下边）


压寿司


稻荷寿司（这个长得最朴素）


关键词(Tags): 日本 寿司
爱菊轩 荐,李禾平 选转。

沙发花，并高呼口号 2
打倒楼主这种天天拿图出来馋人的恶劣行径！
上次写拉面，害得我到处找拉面馆。钱包瘦了一圈。
今天看来不去吃寿司晚上肯定睡不着觉。钱包空空如也。
下次你要是再写生鱼片，那我就破产了。

最后于2007-06-22 07:10:06改,共1次;

寿司是主食吗？我还以为日人跟我们那样，煮一锅饭，再炒两个菜，
煲些汤水。用筷子，跟我们一样。

真好看！诱人～

【原创】谈谈寿司（续一） 12
猜猜这个是什么？


去伊豆（三口百惠和三浦友和有部《伊豆舞娘》在伊豆拍的，有他们扮演的角色的铜像。当然伊豆更著名的是温泉，瀑布）玩的时候，看到山坡上有一大片，一打听才知道是吃寿司和生鱼片必不可少的日本辣根。

拔出来后是这个样子


磨成末后的样子


日本电视节目里常把它作为惩罚游戏失败者的工具，一大口下去眼泪就出来了。北京超市里看到过，包装上写的日文，不知道是出口转内销还是真的从日本进的。日本人吃荞麦面的时候也蘸着吃，有的店干脆就一人发一半让顾客自己现磨。

做寿司自然少不了这个醋饭（实际上醋以外还要放盐，糖，和其他日本特有的调味料）


想来卷寿司那么这个紫菜是必须的啦


醋泡过的姜片可以去腥味，免费而且不限量，很受欢迎。


专用酱油



最后于2007-06-22 19:18:39改,共1次;

寿司是如假包换的主食
日本人基本不吃炒菜，熟的料理以炖为主。

原来是有下文的，我说主帖没看过瘾么～
辣根？芥末？
花等下文～

嗯，循序渐进，还要再续几下

按你的意思，日人50%的主餐就是吃小饭团，另40%的主餐吃汤面。
他们的疏菜类是用什么方法做的？象西人那样做沙拉，生吃吗？

你文中说的辣根就是餐台上的小碟绿色芥茉，wasabi 是吧

没那么简单，好歹人家也称为日本料理
通常家庭的主食是单纯的米饭，真正的寿司基本上都是店里做的。拉面也几乎都是在外边吃。（方便面除外）

青菜的吃法不是一两句能说清楚。这个是最为普通的炖菜。


要是说起“怀石料理”什么的。。。要不我再另开一帖吧。

嘿，你真是，你现在又说家庭的主食是饭。那菜呢？肉呢？怎么煮法？

辣根和芥茉很像，不过是两种不同的植物

那么你说的辣根，上了餐桌后，是什么样子？写得详细些嘛。相片有吗

【原创】谈谈寿司（续二） 11
寿司里和米饭配对的原材料很多，比较传统的有各种鱼贝类，蔬菜，鸡蛋，纳豆等等。一些回转寿司店也会弄点比较异类的鸡肉罐头，叉烧肉，油梨做寿司。油梨蘸酱油辣根吃据说像金枪鱼肉的味道，尝试过一次，似是而非，并不理想。

油梨


第一次接触寿司是homestay的时候，主人邀请我去当地的一家回转寿司店，结果吃生鱼心里压力大食而无味，只是选了一些熟的草草了事。
烤星鳗鱼


生前是这个样子


逐渐适应了寿司的味道以后，也开始有了自己的好恶。
先看看日本人最喜欢的原料之一，金枪鱼（蛋白质含量25%，在生鲜类里最高）


完整的金枪鱼


话说有一位专门从事钓金枪鱼的老渔民，夜已深也不见还家。其他渔民放心不下，纷纷驾船出海寻找，结果在离港口不远的地方发现了精疲力竭的老渔民。一问才知道中午左右一条金枪鱼咬钩，要拖上船吧不曾想鱼力气更大，拉着船四处跑，钓鱼的就剩下拼命拽绳的份。十多个小时下来终于金枪鱼力竭，老者的手上也被绳子勒出血沟，看来老人与海故事就是多。把鱼拖上岸那么一看，个大！市值500万日元以上。一看到这种消息就难免动了下海打鱼的念头，不过最终都是理智占了上风－－咱下海那是去喂鱼。

个人比较喜欢的
海胆集体照


穿衣服的海胆，第一个琢磨吃海胆的那需要太多的勇气


海胆入口滑软，仔细咀嚼有香味，回味无穷。

个人比较讨厌的鲷鱼


这种鱼价格比较贵，炖起来肉感细腻很好吃，生着吃却很腥。

沙发
刚路过一家寿司店，摸摸钱包，还是来这过眼瘾吧

最后于2007-06-22 16:21:15改,共1次;

【原创】谈谈寿司（续三） 10
  日本人虽然喜欢寿司，但是除了那个卷寿司以外其他种类家里几乎不做。不是不想，是不能。刀功，捏功，火候，寿司需要的是职业厨师，两三年不能出徒也是常事。寿司像其他传统日本料理一样在过去厨师基本上都是男的垄断，现在虽然缓和些不过女士也还是很少。

  如果只是尝尝，回转寿司店是不错的选择。


“河童”寿司之类的价廉店，一盘一律105日元。
“河童”，日本传说中的生物。


  日本恶搞版的西游记里把三藏法师弄成个女士不说，沙悟净同志就是这个“河童”的形象。其实普通日本人对于西游记的了解基本停止于“四人”的概念，对于具体故事都不甚了了。他们所熟悉的悟空也不是我们的美猴王，而是下边这个漫画英雄。



  给一日本人普及大闹天宫那段，结果他的评价跟观音差不多－－泼猴儿。

  也有不同颜色的盘子代表不同价位（105日元－525日元）的店，如果囊中羞涩那可一定要确认好盘子颜色再取。


  回转寿司店价位相对低有很多原因，一部分店是得益于机器化，只不过这样一来鱼和米饭之间就没有手捏的那么到位。

专业寿司店里厨师在你的眼前做（一部分回转寿司店也提供同样的服务），切鱼捏寿司干净利落也不失为一种视觉享受。店里一般根据季节鱼材状况每天使用不同的材料。

“料亭”也是不错的选择,只不过价格要偏高一些。



最后于2007-06-22 20:32:51改,共2次;

沙发