【原创】不弹棉花，谈酒酿 67
一直很想念小时候家里自己作的酒酿，虽然超市里也有，但是总是觉得味道不是很正。也许小时候的东西就是好吃，没办法，现在做的再好，也是不如之前的好。

老是惦念着，于是有机会从别人那里偶尔得到做酒酿的酒药，于是郑重收下，并信誓旦旦的说回去一定要试着做一下酒酿。这一回去，就过了几个月，前几天整理东西，再次看到这个酒药团子，心想怎么也得做了。

糯米是现成的，煮了一大锅。看着一颗颗晶莹透亮的米粒，不吃都是享受。还是忍不住抓了几把填到嘴里。淡着吃，也够味道。

做酒酿，看起来其实很简单，无非就是把糯米煮熟了，把酒药拿水化了，然后搅和到煮好的糯米里。说起来也犯了一点不大不小的错误。糯米煮好后，放了一段时间后，还是很烫。从表面的抓了一些来吃，就以为温度已经降下来了。哪晓得一搅拌，下面的糯米那叫一个烫。只好死酵母拿活酵母用了。期待着即使烫死若干，还会有身强体壮者得以生存。

拌好后，拿保鲜膜封了口，盖上被子，默默希望那些生存者努力工作，好好享受那晶莹透亮的糯米。不太耐得住心，也不知道大概需要多长时间，就时常过去看看晃晃，估计养个小孩也不过如此。

半天没消息，一天还是没消息。被子下面冷冰冰。就想，不如加点温，好让那些酵母们更活跃一些。结果一部小心差点变成再次煮米饭。想着那些可怜的酵母从冰冷到火热，内心里不免有点歉疚。当然，更是因为担心他们不工作，我的酒酿就浪费了。

两天过去了，隐隐约约能够闻到一些酒味，心里那个舒畅。再过半天，倾斜一下，可以看到酒水也有了。心里没底，就忍住了尝试的欲望，又等了半天。

终于大功告成，昨天吃了一碗酒酿。

酒味稍浓，偏甜。少等一天，味道也许会更好。

后记：
不由想起小时候吃过的酒酿。一般来说，酒酿都是拿糯米做的。有个问题是，糯米做的酒酿，到后来，那些米粒基本上是被淘空了，嚼起来如同棉花，一点都没有嚼劲。我小时候吃过用麦子和高粱做的酒酿。应该是因为里面的淀粉或纤维成份的不同。麦子和高粱做的酒酿，既有酒味、甜味，麦粒和高粱还有嚼头。那是真叫一个爽啊。

铁手 入典。希宝 荐,

沙发花！
          

┳━━━━┳

偶老婆做月子的时候，偶做了N多的酒酿啊。
不得不说，铁手，做这些活计还是生硬了些。呵呵

终于坐上了老铁的沙发 3
俺也多次作过酒酿，特意从国内带来的酒曲呢。第一次没出来酒味儿，第二次长毛了，反反复复N次之后，终于做出来了，做了两容器，一容器是乘醪糟的瓶子，送朋友了，另一个是微波炉蒸米饭的深饭盒，塑料的，还是长毛了，所以，现在一提起醪糟心里就发毛。

把方法描述一下吧
俺一做酒酿就长毛，有什么秘籍没有？

我觉得密封比较重要
我是用保鲜膜盖住了，然后再用盖子盖上。在没确定可以吃之前，没有打开过。

家里还有酒曲和糯米
再试。

这样的，凭记忆 2
首先你要有一个大的密封容器。
蒸熟糯米，放置于一个大的洗干净没油星的盆/锅内，放至温热，要搅拌。按说明处理酒药，等温度合适了，倒入糯米中，搅拌。然后装入密封容器中，记住手和勺子要好好洗干净。
找个稍微暖和的地方放置，一般2，3天酒酿就好了。如果做米酒，请放狗找方法，和这个有点不同。

偶中间开过几次，都没事。当然做好后要放冰箱，中止发酵

不错嘛 3

很能干呢。居然还做成了。看来那酒药不错，够新鲜。另外，要米筋道些，糯米饭要用蒸的，不要煮。
下次你去超市买点糖桂花，撒在上面，就成了桂花酒酿了。最好是买没有糖的桂花，省得你嫌太甜。
也可以和糯米圆子一起煮。冬天夜里喝一碗酒酿圆子最惬意不过了。

鱼MM啊， 1
我怀疑是你用的容器不够干净，甚至可能带有油星。或者用来洗锅子的布上沾有油星。　
做酒酿一定要用非常干净的容器，不然容易长毛。也尽量不要用塑料的容器。搪瓷的，瓷的，CORNINGWARE都合适的。

真服了那些酒药
一时让它发高烧，一时让它打摆子，被铁手这么整，居然还能产生酒味来。

我猜这酒药不是真菌酵母的，而是一种化学剂，与温度无关。

酒味太重有两个办法 2
一个:加水......哈哈哈,我就是这么干的加凉白开,不过要在发酵过程中间加比较好
再要不就发到一定时候,放冰箱就好了.
我准备下次发个狠的,一直到全部变成酒.省钱,不喝vodka拉.

呵呵，温度是关键。民间酒曲都是拿草药制作的，出酒温和
工厂酒曲出的酒多但容易中毒
类似中药讲究平和养人，西药讲究灭毒杀菌

懒虫兄对化学方面有研究

俺化学一点都不懂，俺家做酒曲是祖传的 2
可惜到俺这一辈没人愿意也不懂弄了
不过老铁的酒曲是厉害，给他这样折腾还有活菌。如果手法正确，也就是一天就可以有甜酒吃了。国内南方的话，6小时就可。

花抗高温的酒药


这个酒药狠强悍。