【半原创】绿肥美食（3）：苜蓿何日不满盘 32

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绿肥美食（3）：苜蓿何日不满盘（本篇）
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跟紫云英相比，苜蓿是一种更为常见的盘中野味。

苜蓿是豆科苜蓿属的多年生草本植物，是一种重要的牧草和绿肥兼用作物。苜蓿有根瘤，能自身固氮，为成长提供必要的氮素营养。苜蓿原产于西亚，中国在公元前 126年由张骞出使西域时引入，先在皇帝行宫附近种植，供御马饲用。

苜蓿素有"牧草之王"的名声，不仅产量高，而且草质优良，各种畜禽均喜食。种得最多的紫花苜蓿（Alfalfa）在常见的牧草作物当中，是营养价值最高的。事实上，按照它的字面意思翻译，它是“所有食物之父”。它的根部可以在土壤穿行长达九公尺，因此能比其它植物吸取更多的矿物质和水分。紫花苜蓿的根量多，固氮能力强，根系腐烂后可增加土壤有机质，提高土壤肥力。

苜蓿种类很多，中国的苜蓿主要有三种∶紫花苜蓿，黄花苜蓿和野苜蓿。紫花苜蓿茎直立，茎长可达60厘米，直立，开紫花豆荚扭转弯曲。黄花苜蓿是匍匐在地上的，开黄色花，叶状如镰。这两种苜蓿都盛产于大陆的北方各省。第三种是野苜蓿，俗名黄花、草头、金花菜，茎卧地，每一细节上生三片小叶，在中国长江下游有野生和栽植作为食用的。


紫花苜蓿(Medicago sativa)  


黄花苜蓿(Medicago Arabica)


野苜蓿（黄花苜蓿的一个变种?）

野苜蓿看上去跟三叶草类似，但它不是三叶草。真正的三叶草(White Clover，学名Trifolium repens) 也叫车轴草、酢浆草，是掌状三出复叶，而野苜蓿是羽状三出复叶的，完全不同。再从花形上看，它们之间的差距更大。苜蓿是单花丛生，而三叶草是多花族生，花又是白色的。


三叶草(White Clover，学名Trifolium repens)

大凡是动物爱吃的，人便能吃。苜蓿的嫩叶营养丰富，是难得的野味。苜蓿的吃法，既可以“鲜草”现吃，也可以腌制后炖了吃。想吃新鲜的，一年四季皆可在田间地埂找到，即使在寒冷的冬季，亦不难寻。不过由于气候和土质的关系，有时极嫩，有时极老。

古人对苜蓿大加推崇，在群芳谱中有许多吃苜蓿的介绍，说苜蓿能够“利五脏，轻身健人，洗去脾胃间邪热气，通小肠热毒”。 有“清热解毒”的功效。

家乡夏秋早晚佐粥的小菜一族中，有一道看起来黑不溜秋的炖黄花很受欢迎，此物与鲁迅小说中描写的霉干菜有异曲同工之妙。

每到秋冬之交，每个农家都要到地里挖几框“黄花” ，洗净后放在木盆里，加盐搓拌，然后装进瓶瓶罐罐，揿个结结实实，再在瓶盖上加一层塑料纸扎一圈封口。来年春末夏初，这些瓶呀罐的一打开，黄灿灿的，掐去老茎，洗净切碎，浇上香油隔水炖—下，那可真是又鲜又酸，别具风味，极爽口极开胃的，比什么山珍海味都下饭。此种腌制方法虽属农业社会的产物，但其鲜美爽口的美食效果简直无与伦比。

其实，何止腌制，黄花炒食更精彩。特别是爆炒一下给红烧狮子头垫个底，有红有绿，赏心悦目。据说三国时，刘备东吴招亲之后，日日欢宴，夜夜笙歌，孙权盛情款待新妹夫刘皇叔，餐餐都是山珍海味，刘备吃腻了，孙权就叫厨师做个清淡的菜上来。不巧厨房里蔬菜全用光了，怎么办呢？厨师匆匆跑到野外割来一把嫩苜蓿，爆炒了一下端上桌来。刘备一见碗里翠绿欲滴，顿时胃口大开，不一会便碗底朝天了。孙权喊来厨师问此菜何名，站在一旁的厨师见吴王连连夸奖，便灵机—动随口奉承道，此菜名叫“王夸”。从此“王夸”就红火起来。“王夸”被人们舌头一拐，拐成了“王花”。“王花”的名头盖源于此。

在家乡话里，黄与王同音，黄花、王花皆苜蓿。

苜蓿吃起来又鲜又酸又香，是因为它富含蛋白质、氨基酸。除此之外，苜蓿还含有较高的微量元素硒。硒能清除人体细胞中所含的过氧化物杂质，起到延缓衰老的作用。科学检测表明，在富含硒的大蒜、黄豆、蚕豆、芹菜叶、荞麦、玉米、芦笋、芝麻、蘑菇、洋葱等植物食品中，苜蓿的含硒量位居榜首。

长寿诗人陆放翁有诗云：“苜蓿何日不满盘”，其实是很有道理的。







关键词(Tags): 爱莲菜园 绿肥 美食 苜蓿
希宝 荐, 最后于2007-12-24 13:18:07改,共1次;

晕 1
才明白过来。。。。。。过去的N年我都以为苜蓿跟紫云英是一回事儿。而那个野苜蓿我也是一直叫它“三叶草”的。 上下学经过一个小坡时，常偷偷摘了吃.叶子是酸的，果子是辣的。

苜蓿也能固氮啊 1
看来和大豆是一个原理？



小声说，可不一定啊，《生存之道》上说猴子能吃番木鳖树的果子，但是这种果子对人有毒，鸟类常食用的一些种子具有毒性的果实，但是它们不消化这些种子，总之不到万不得已，千万别乱吃。

我也一直以为苜蓿就是紫云英了
真长见识了。

有个问题..


送花...这个怎么讲啊

最后于2007-12-22 21:58:54改,共1次;

苜蓿
怎么发音？

是否是上海的草头？

请教,我有点糊涂了. 1
一直对植物很感兴趣,谢谢爱莲JJ?MM?GG?告诉了我这么多关于植物的知识.受益匪浅啊.
小时候总在田间地头吃一种叫酸酸草的东西.就是那个野苜蓿的样子,但是开的是紫红色的花.叶茎极酸....我一直以为这是酢浆草.但是跟你图上的酢浆草又对不上号.
然后去百度了酢浆草,百度给我的图片是你文中的野苜蓿图片,而对酢浆草的别称中又有酸酸草这一项.表明这草是酸的.
上海菜场的草头(即你所说的野苜蓿)极像我小时候吃的那种草,但是一点儿不酸...
对了,这种三片叶子的植物现在在园林中也用得极多,开的也是紫红的花,不过我没勇气在上海的公路边折一根来尝了.
我彻底糊涂了...到底咋回事儿啊.

我查了一下
酢浆草也是一种“三叶草”，但不是三叶草(White Clover，Trifolium repens）

酢浆草（Oxalis corniculata L.）：

正是！

谢谢,植物还是得看拉丁名,要不,老会在全国各地的
俗称中迷糊.不过,我外语极盲,只好老去找中文学名了.

你说的酸酸草是不是那种有点象牵牛花的
匍匐在地上，有须延伸出去，叶子吃起来有酸味。小时候在浙江有时候会吃到。

应该不是那个东西,就是上面帖子中跟野苜蓿长得一模一样的草.叶和茎
都很酸.开紫红的小花.

我妈妈都是用苜蓿拌面上锅蒸
然后用醋 盐 热油 辣椒拌着吃

野苜蓿应该不是黄花苜蓿的一个变种
它们花和叶的形态完全不同，应该不是同一科的植物。四川这边酢浆草的花是紫红色带点白色，不是纯白的。

你说得那个是真正的酢浆草 1
是酢浆草科的，四川这边地里很多，花紫红色。多年生草本，茎和叶含草酸，复叶，小叶3片，倒心脏形，昼开夜合，蒴果圆柱形，世界广布种。

老乡啊

正文最后一句放翁诗错了一点点。

放点白酒...真好吃^^