【原创】咱们来烤肉吧 42
西人不肯在烧饭上多花功夫，就算过大节，也无非烤一块大肉了事，倒也省事。咱也来入一次俗，烤一块牛肉尝尝。

这个菜用的是牛肋骨段的背脊肉。这段肉的特点是如果看横截面，中间一大块椭圆形的瘦肉，边上一圈肥肉，有的一边还带骨。如果把肉横切片，做出来的就是骨眼排（ribeye）。如果不切片直接一大块烤，就叫rib roast，也有时叫prime rib。这块肉也有把骨剔了之后单卖肉的，不过我个人喜欢带骨的，骨边上的肉很香。



这就是超市里买回来的肉。包装塑料膜上右侧那个盾型章就是美国农业部的牛肉级别章，证明这块肉是USDA choice级的。分级标准按照骨眼肉里所夹肥肉的多少，肥肉越多级别越高。Choice是第二等，也是普通超市里能买到的最高等。

Rib roast的大小一般用带几根肋骨来描述。照片里这块肉带两根肋骨，重约四磅半（四斤）。一般来说按照一根骨准备两人吃的分量来买肉。当然这是以牛肉为主食的吃法的量（算下来烤好后每份总有那么七八两肉吧），如果有客人对牛肉胃口不那么好的，酌情减量。还有一个制约因素是家用烤箱，我的经验是我那只烤箱如果烤三根骨的就差不多到头了，再多就勉强了。如果一次烤得比较多当顿吃不完，可以把没吃的肉按份切好，分别包上锡纸放在冰箱里，以后每次吃取一块放回烤箱烤热就可以了。当然这样最好第一次烤得生一些，以后热的时候不至于熟过头。

如果比较喜欢大蒜烤后的味道，可以先在肉上用小刀捅几个深口，把蒜瓣塞进去。这样烤出的肉还有诱人的蒜香。肉的腌制非常简单。表面先抹盐，抹的时候手要重一些。然后往肉上刷橄榄油，再撒上rosemary（迷迭香）。迷迭香与牛羊肉的味道很相配，烤牛羊肉加迷迭香一般错不了。如果没有橄榄油也可以直接洒迷迭香，差别不是那么大。也不用腌多久，现烤现弄就行了。

预热烤箱到375华氏度。取一个盘边有一定高度的烤盘，可以在盘底铺一层土豆胡萝卜之类的蔬菜块，铺好后撒盐和胡椒。烤的时候肉的油和汁水会淋在蔬菜上，一同烤好后正好可以做配菜。在烤盘上支一个烤肉架子，把肉放在架子上。如果没有架子，直接放在蔬菜上也可以，反正不要直接放在烤盘上。然后把烤盘放进烤箱中间的位置就好了。

烤多少时间要看喜欢吃几份熟的肉。如果喜欢比较生的（半生到中等），那么按照一磅肉20分钟来计算就好了。如果一磅肉烤30分钟，烤出来的肉大约是七分熟。当然肉的生熟有一个过程，靠外边的肉肯定比较熟，靠里边的就比较生了。而且各人的烤箱也有差别，很难硬说个时间。比较准的办法是去买一个烤肉用的温度计，把它插到肉里一起烤，到时候看看温度就知道肉有多熟了。



等肉烤好了，关掉烤箱，把肉连盘子取出来在室温下放置二十分钟到半小时。一来可以把肉放凉些以便切肉，二来肉在冷却过程中会把烤出的汁水往回吸收一些。这第二点对于喜欢生一些的肉的人尤其重要，没有这一步肉就不会呈现那种粉红颜色，而且还会有暗红色的血流淌，多少有些让人坏胃口。还有如果喜欢生一些的肉，烤箱的设置温度还可以再低一些（时间也相应长一些），有人甚至建议300-325度。这样烤出后表面的肉也不至于太熟。



这就是烤好的肉了。照片上也可以看到肉下面的肉架和烤肉盘。肉表面松针似的东西就是干迷迭香。

切肉可以用专用的carving set，其实就是一把长刀加一把两齿叉，比如这一套：


下面当然就该大吃了。第一张照片里的是烤到半生的肉，整个是粉红色的。第二张里的是全熟的肉了。因为骨眼肉靠近肋骨，肥肉比较多，是唯一可以烤得比较熟而不难吃的肉。




烤出的肉里面没有多少外加的味道，全是牛肉本味。如果觉得太淡，可以用牛排酱或者自己做红酒调味汁。


爱菊轩 荐,

:0) 1

最爱最爱烤肉！ 1

献花。 1

还花，呵呵看这smile是准备大口吃肉？

呵呵是比较过瘾

谢胖兄花！可惜您吃素。。。 1

胖子看到随员兄的这个贴子是很有些感慨呢 1
英国人有一个习惯，星期天要一家人出去吃一顿烤肉，叫做：Sunday Roasty。所以原来胖子原来干活的英国馆子，每个星期天的中午，最少是一百份以上的烤肉单子，那就意味着我们这两个热厨房的厨子三个小时里真的是连喝口水的时间都没有。

现在自己做日餐了，恰好又看到了随员兄的烤肉帖子，有种很奇怪的感慨。所以么，自己想了又想，就只写了“鲜花”两个字。哎，呵呵。

不好意思，回错地方了，本该接随园兄的回帖的，自己回头看了才发现。自己这马虎的毛病怎么就这么难改呢，郁闷。

最后于2008-03-24 18:46:24改,共1次;

献花献花，这个合俺的胃口~~~~ 1

肉食动物，不得不花！ 1

平时大多烤一些香肠或鸡翅或牛排，还没烤过这么大块的 1

这么大一块要多少钱呢？在德国12欧不止 1

4磅半12欧？
6欧1kg，那还是蛮便宜的阿。

经历都是财富 1
花

20多刀吧
具体记不清了。
上次心血来潮买它是因为去超市买菜正好碰上圣派屈克节的超市促销，反正正好想不出买什么，就买来了。比正常价便宜，不过记不清是4.99还是5.99一磅了（美国人恶习，打死不肯标整数价格，全是几99几98的）。一般来说这种肉在我家附近这家超市大约是6-7刀一磅。

德国超市牛排这样便宜吗？上次在柏林的block house吃，印象中大约20欧的样子一客，和美国20刀吃到的差不多。

哎，我还是吃猪肉去吧

我说的不止啦，估计好点的得20欧

真香