沧海月明:羊大味美一，第1页- 西西河

蜻蜓

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14828/0人 08年12月3日周三 11点13分

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大类:[生活百通] → 版面:[居家美食]

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沧海月明 2008-03-30 07:01:11 1512867

羊大味美一

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我父母在内蒙古的乌珠穆沁草原工作了许多年，小的时候，那里生态环境很好，肉和奶很多，尤其是羊肉，已经到了我吃都不愿意吃的地步。
羊分2种，山羊和绵羊，这两种羊其实有不同的用途，山羊主要是提供奶和羊绒，绵羊主要提供的是肉和皮毛。在草原上其实是不吃山羊的，因为它的肉老而羶，很难吃。回到南京以后，竟然发现南京人认为山羊好吃不膻气，而绵羊不好吃膻气，还在报纸上发表文章，号召大家擦亮眼睛不要买到绵羊肉，吃亏上当。让我和家里人非常的诧异。
其实很简单，山羊能提供山羊绒，羊绒的价格大家都知道，几乎年年都在向上，所以山羊一养都要养好多年，好取绒阿，所以肉老而羶。不过，山羊对于草原的破坏实在是太厉害，内蒙古草原的破坏，其实就是在大规模养山羊以后。这件事情其实还是和日本人有关系，他们在内蒙古投资办羊绒厂，著名的鄂尔多斯羊绒厂最先就是和鬼子合资的。他们诱导当地人大量养殖山羊，而在国外很多国家都把山羊列入禁止养殖的名单，所以在这里奉劝大家不要穿羊绒的，否则沙尘暴更厉害了。以前内蒙古大量养殖的都是绵羊，提供肉食的都是绵羊，给人吃山羊那是骂人的，看不起人的表现。
那么羊是大的好吃还是小的好吃，那我告诉你当然是大的好吃了。你可能要问了，那人家遍地都是什么小肥羊和小尾羊的，都是以小为好，你怎么说大的好吃，不是不对路吗？其实我觉得只是商家这么宣传的，而真正好吃的羊肉我给你详细说来。以前在草原上蒙古牧民养殖的都是一种大尾巴的绵羊，绝对不是什么小尾巴的，这种品种的羊适合当地的气候，肉质鲜嫩，标志就是一个大尾巴，大的羊的尾巴有靠10斤重，全部是油脂，据说有着和驼峰一样的作用。所以小尾羊你在草原上是看不到的。
每年秋天的时候，母羊开始怀孕，到了春天3、4月的时候开始下羔，这个时候的牧民是最辛苦的，因为经过1个冬天，羊都很瘦了，草也没有长起来，青黄不接阿。等到5月以后草开始长起来，牧民开始忙着给羊抓膘，这个时候的羊长得很快，小羊也开始吃草，我们那里的草很好，就是人能吃的东西也很多，黄花、苦菜、野葱、沙葱，野韭菜，尤其是野韭菜，开花的时候能绵延数百里，人吃味道都很好据说以前东来顺用的韭菜花就是来自于这里的野韭菜。另外还有黄芪、甘草、知母、麻黄等大量的中草药。那里的羊号称吃的是中草药，喝得是矿泉水，呼吸的没有任何污染的空气。所以，这些植物把羊的膻气解了，乌珠穆沁草原羊肉的品质可以说是世界最好的，每年都有许多活羊座飞机飞到阿拉伯去。小羊吃着这么肥美的牧草到了秋天的时候就能长到7、80斤了。而且蒙古人在牧群里面只留几个种羊，剩下的公羊全部阉割了，这样的羊叫羯羊，不知道和五胡乱华中的羯族有什么关系。你想了要是不阉割了，那不全乱套了，大家每天不想好好长肉，就在那里争风吃醋了。不过这种羊的味道反而是更好了。这样的羊还是不会杀的，因为蒙古人说了，这样的肉不好吃，没有长开，粘。还有一个问题就是经济性不好，不合算，因为70多斤的羊宰不出多少肉，卖不上价格。所以外面宣传的所谓羔羊肉，其实都有点问题。因为只要到第二年的秋天，这个2岁的羊可以长到140-150斤，到第三年的秋天的时候，有的可以长到200多斤的大羊。所以2-3岁的羊肉也是最鲜嫩，而经济性也最好，也能获得更大的收益。所以小肥羊和小尾羊只是名称，您别太当真。

希宝荐,

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拖拉机 2008-03-30 07:28:12 1512908 复 1512867

有这么多讲究，顺便问问
昨天到北京牛街一家老字号买羊肉，看见羊肉包装箱上产地是察哈尔工业园区，不知道与楼主说的地方是否相近。