【原创】石斑宴 67


用“宴”这个字，纯粹是摆噱头。下面三个菜是分三餐吃的

上周末，某人出海，钓得石斑鱼数条，喜得我连吃了几顿，秀给大家看看。


清蒸石斑


石斑鱼肉质细嫩，无论是红烧还是清蒸，都难掩其美味。与红烧相比，我更爱清蒸，原汁原味，清甜而绵柔。这款清蒸红斑，鱼皮红，鱼肉白，葱花绿，相互辉映，令人食指大动。


调味料 ：（１）生抽两大匙，蚝油一大匙，少许水，少许盐，（２）清油两大匙。
做法 ：在鱼身肉厚处划两刀，夹入姜片，葱段。蒸盘底摆上数段葱（以便蒸时热气流通），将鱼摆入盘里。锅里水大滚后将蒸盘摆入，隔水开旺火蒸7分钟即可，关火，不要打开盖子，再“虚蒸”3分钟。将鱼取出另行装盘（蒸鱼汤汁，姜片，葱段皆弃用）。将葱丝，姜丝摆鱼上，淋上调味料（１）；油烧热，淋于葱姜丝上即可。

石斑豆腐汤


如果有活鱼，我最要的吃法就是烧汤。奶白的鱼汤鲜美味浓但不油腻。配上晶莹如玉的豆腐，端上桌来一大碗，望一眼，竟跳出四个字：宁静致远



做法：热油把鱼两面煎黄，加足冷水，加葱节姜丝黄酒，大火煮滚至汤白，加豆腐，加盐调味，再煮几分钟至豆腐熟，装碗，撒白胡椒粉，再下些葱花装饰。

老轧一定不爱喝汤，他只爱酒. 我前两天在跟帖里给他看这个汤，他压根没瞧上。踢细胞闻到腥味，瞄了一眼，wow，口水流了100毫升，想来是化学的干活，手边总有个量筒~~~

红烧石斑

这是应女儿要求而做，她喜欢色重的菜。


这条青斑相对来说大一些，给大家看看鲜嫩清甜的鱼肉。

已嘱某人，下次有人组织钓鱼，一定还要积极报名参加！
山珍海味千般好，不及家常日日鲜。




爱菊轩 荐,

花石斑！ 1
恭喜：你意外获得【西西河通宝】一枚
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呵呵，吃游水鱼，我就独沽一味 1
就是清蒸，最能突出鱼本身的鲜味，不然真是暴殄天物。

蒸出来的鱼汁通常我不会倒掉，用调羹舀出来，加生抽老抽，些许糖，煮一下之后再淋回去。

只是，我调的酱油，比几家中餐馆的，还是有点距离，很想偷学他们的配方。。。

清蒸10分钟 -- 我都蒸30分钟，怕不熟。 1

的确的确的确食指大动! 1
尤其是清蒸的那条!                      
看在鱼的份上， 俺得好好夸夸姐姐家的某人!              

蒸那么长时间鱼肉都蒸老了 1

唉，其实每次看您的菜，总是舍不得吃
当然，俺也吃不着

哈哈，关于最后一句，我倒是另有见解 1
我认为：

千好万好都抵不上葛先生命好。

当然，葛先生要不是自己足够好，命好也捞不到葛教授当领导。

最后于2008-07-23 02:16:18改,共2次;

好，真好！ 1
最喜欢第一条

做得好，拍得好，馋得俺 1
就像第一条鱼的眼睛一样了。

我也喜欢红烧 1
跟小葛是同好...

刚鼓捣完算法呢，就碰上葛教授开饭，555 1
看完就剩一个字，饿！
赶紧找找我的铜锣烧

瓦塞！钓鱼的烧鱼的都很牛 1
这日子过的，那叫个好啊！

糖醋的或许更好一些 1
石斑这么新鲜，可以吃鱼生的。

鱼生粥也蛮不错的。

教授，夏安 1
“某人”不可乱用，还是叫葛公好

喜欢吃石斑 1
看得口水流啊！

好一个清蒸石斑鱼啊，看得人走不动路！ 1
实在是太漂亮了。人们称碧螺春为“吓煞人香”，我看这道清蒸石斑是不死可以叫做“馋死人甘”

不行了，流口水了。。。花顶！！ 1